الزردة طبق الزردة من الحلى المشهور جداً في الوطن العربي، وخاصة في الجمهورية العراقية بشكل خاص، وتتكون بشكل أساسي من الأرز، وهي من الحلويات اللذيذة، ذات النكهة اللاذعة بالقرفة، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن مكوّنات، وطريقة تحضير وإعداد الزردة العراقية، والزردة بالحليب.
الزردة العراقية
المكوّنات
ثلاثة كؤوس من الماء. نصف كأس من الأرز. نصف كأس من السكر. رشة من الملح. نصف ملعقة كبيرة من الهال المطحون. زعفران. ربع كأس من الزبدة.
مكونات الزينة
مسحوق القرفة. مكسرات -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
نحضر وعاء، وننقع فيه الأرز لمدة ثلاث ساعات. نصفي الأرز من الماء، ونكسر الحبات بواسطة أيدينا حتى يصبح الأرز ناعماً. نحضر قدراً عميقاً، ونضعه على النار، ونضع فيه الزبدة، ونتركها تذوب، ثم نسكب الماء، والأرز، والسكر، والهال، والزعفران، ورشة الملح، ونحرك المكوّنات معاً بشكل جيد، ونترك المزيج يغلي حتى ينضج. نرفع القدر عن النار، ونحضر كؤوساً، أو زبادي صغيرة لسكب الزردية فيه. نوزع المزيج على الزبادي، ثم نزينها بالقرفة، والمكسرات حسب الرغبة، ونقدمها.
الزردة بالحليب
المكوّنات
كيلو غرام من الأزر. علبة من القشطة. خمسة كؤوس من السكر. كأسان من اللوز المشرح إلى أنصاف. كأسان من بودرة الحليب. أصبع من الزبدة. أربع ملاعق كبيرة من النشا. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. ملعقة كبيرة من الهال المطحون. ملعقة صغيرة من بودرة الزعفران. ملعقة صغيرة من الفانيلا. قرفة مطحونة للزينة.
طريقة التحضير
نغسل الأرز بشكل جيد، ثم ننقعه في وعاء بالماء لمدة ست ساعات. نصفي الأرز من الماء، ونفركه بيدينا حتى يصبح الأرز ناعماً. نحضر قدراً، ونضعه على النار، ونضع فيه الأرز، ثم نغمره بالماء حيث تكون نسبة الماء ثلاثة أضعاف نسبة الأرز، ونترك المزيج يغلي مع التحريك المستمر بين كل دقيقتين، ونتركه حتى ينضج. نحضر الخلاط اليدوي، ونطحن المزيج فيه. نأخذ نصف كمية المزيج ونسكبها في قدر عميق، ونضعه على النار الهادئة، ونضيف له كأسين من السكر، والحليب، ونحرك جيداً، ثم نضيف الزبدة، والفانيلا، والقشطة، وماء الزهر، ونحرك المزيج جيداً. نصف المزيج الباقي نسكبه في قدر آخر، ونضعه على النار، ونضيف له ثلاثة كؤوس من السكر، وبودرة الزعفران، والزبدة، ومعلقة كبيرة من الهال المطحون، ونحرك المزيج جيداً، ثم نحضر نصف كأس من الماء، ونذيب فيها النشا، ونسكبه على المزيج مع استمرارية التحريك حتى يتماسك المزيج ويصبح خاثراً، ثم نسكب اللوز المحمص ونحركهم جيداً. نحضر صحون، ونسكب فيه الأرز بالحليب، ونترك الصحون جانباً لكي تبرد، ثم نسكب فوقها طبقة الأرز بالزعفران، ثم نزين الزردة بالقرفة، ونقدمها.