محتويات ١ الزربيان ٢ أرز الزربيان بالدجاج ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ زربيان الدجاج والخضار ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الزربيان يعتبر الزربيان من الأكلات المشهورة اليمنيّة، ويعود اسمه إلى مدينة عدن، ثمّ امتدّ إلى باقي الوطن العربي، ويحضّر في العزائم والولائم بشكل كبير، ويتميز الزربيان بأنه غنيّ بالسعرات الحرارية، حيث تحتوي كلّ 350 غراماً منه على 694 سعرة حراريّة، و8 غرامات من الدهون، و3 غرامات من الدهون المشبعة، و82 غراماً من الكولسترول، بالإضافة إلى 30 غراماً من البروتينات.
أرز الزربيان بالدجاج المكوّنات كأسان من الأرز المنقوع والمغسول جيداً. قطعتان من الدجاج المقطع إلى أرباع. ملعقتان كبيرتان من بهار الزربيان. كأس من البندورة المفرومة فرماً ناعماً. نصف كأس من الزيت النباتي. ربع كأس من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً. حبتان من البصل المقطع إلى قطع صغيرة الحجم. كأس من لبن الزبادي. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من بهار الدجاج. سبع كؤوس من الماء. ملعقة صغيرة من الزعفران مذوّبة بكأس من الماء.
طريقة التحضير نحضر مقلاة كبيرة الحجم، ثمّ نضع بداخلها الزيت، والبصل المقطّع ونحرك جيداً حتّى يذبل البصل. نضع قطع الدجاج فوق البصل، ونستمر في التحريك حتّى يتغيّر لون الدجاج قليلاً. نضيف البندورة المفرومة، ولبن الزبادي، ونصف كمية الماء، والكزبرة الخضراء، وخليط البهارات، ونحرّك جيداً. نضع الماء فوق الخليط ونحرك قليلاً، ثمّ نتركه على نار متوسطة حتّى ينضج الدجاج، ثمّ يرفع عن النار. نحضر طنجرة أخرى ثمّ نضيف إليها الأرز، وأربع كاسات من الماء الساخن، والقليل من الملح، ونحرّك جيداً. نترك الأرز على نار متوسّطة حتّى ينضج قليلاً أي نصف استواء. نرفع الأرز عن النار، ونصفّيه جيداً من الماء. نحضر طنجرة كبيرة ونضع بداخلها الأرز، وخليط الدجاج، ثمّ طبقة أخرى من الأرز. نضيف الزعفران المذوب في الماء على وجه الأرز، وكأسان من الماء الساخن، ثمّ نضعه على النار حتّى ينضج تماماً. نرفعه عن النار، ونضعه في صحن للتقديم.
زربيان الدجاج والخضار المكوّنات قطعتان من فيليه الدجاج مقطعتان إلى قطع متوسّطة الحجم. ثلاث حبات من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات ومسلوقة. كأس من البازيلاء ويمكن استبدالها بعلبة بازيلاء جاهزة. كأس من الجزر المقطع إلى قطع صغيرة الحجم. كأس من الأرز عود من القرفة. حبة من الهيل الصحيح. ملح -حسب الرغبة-. حبّتان من البصل المقطع إلى جوانح. فصّان من الثوم المهروس. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج. ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم فرماً ناعماً. نصف كأس من الكزبرة الخضراء المفرومة فرماً ناعماً. ثلاث قرون من الفلفل الحار المفروم فرماً ناعماً. علبة من اللبن الزبادي. ربع كأس من عصير الليمون. ملعقتان كبيرتان من رب البندورة. ملعقة كبيرة من بهارات ماسالا الهندية. ملعقة صغيرة من بهار الكاري. ملعقة صغيرة من الزعفران مذوبة بكأس من الماء.
طريقة التحضير نخلط الجزر، والبازيلاء، وفيليه الدجاج، والبطاطا المسلوقة، وربّ البندورة جيداً في وعاء، ونتركه جانباً لمدة ساعة. نحضر طنجرة متوسطة الحجم، ثمّ نضع الأرز، والماء، والهيل، والقرفة ونترك الأرز على نار متوسطة لمدّة خمس دقائق حتّى ينضج قليلاً. نرفع الأرز عن النار ونتركه جانباً. نحضر مقلاة واسعة، ونضيف إليها البصل المقطّع ونحرّك جيداً حتّى يتحمّر البصل. في هذه الأثناء نحضر وعاء ونضع بداخله الثوم المهروس، والنعناع الطازج، والكزبرة الخضراء، والزنجبيل، واللبن الزبادي، وعصير الليمون، بالإضافة إلى رب البندورة ونخلط جيداً حتّى يتكوّن لدينا صوص كثيف. نضيف خليط الخضار والدجاج، ثمّ نضيف الكاري، والملح، والماسالا، والثوم المهروس، ورب البندورة، ونحرك جيداً حتّى ينضج الخليط. نرفع الخليط عن النار ونتركه جانباً. نحضر طنجرة كبيرة ثمّ نضع بداخلها نصف كمية الأرز، وخليط الخضار، ثمّ نضع الطبقة الأخيرة من الأرز. نضع الزعفران على وجه الأرز، ثمّ نضيف الماء الساخن، ونغطي الخليط، ثمّ نضعه على نار متوسطة لمدةّ عشرين دقيقة حتّى ينضج الخليط تماماً. نرفع الخليط عن النار، ثمّ نضعه في صحن للتقديم، ويقدم.