الزبيب يعتبر الزبيب أو العنب المجفف نوع من أنواع الفاكهة، والذي يتمّ إنتاجه في الكثير من المناطق حول العالم، مثل: المكسيك، والأرجنتين، واليونان، والولايات المتحدة، وسوريا، وتركيا، إيران، وجنوب أفريقيا، حيث يتم اختيار نوع العنب الذي يحتوي على مستويات سكر عالية عديم البذرة (السلطاني) أو ذو اللبّ المتماسك والذي يحتوي على البذور، ويعدّ العنب الأبيض من أفضل أنواع العنب التي يصنّع منها الزبيب وذلك لأنّه يمتاز بالقشرة الرقيقة والنكهة الرائعة والذ يتمّ تجفيفه بالشمس أو بالظل بطرق خاصة لإنتاج الزبيب.
يوجد العديد من أنواع الزبيب نذكر منها: الزبيب العادي والذي يحتوي على البذور، والزبيب السلطاني عديم البذور، والزبيب النباتي وهو نوع من العنب الصغير الحجم يتمّ إنتاجه في اليونان، وزبيب الطعام والذي يتم تصنيعه من أنواع العنب قليل الجودة حيث يتم التعامل معه بالكبريت والرماد قبل عملية تجفيفه، ويوجد هناك أيضاً زبيب أمريكي وإيراني والزبيب الشيلي.
طريقة عمل الزبيب إحضار النوع المناسب من العنب ويفضّل عديم البذور ويغسل بشكل جيد وهو على شكل عناقيد دون نزعه بواسطة غمر هذه العناقيد بالماء لعدّة مرات. يُغلى القليل من الماء في قدر ويضاف إليه عصير ليمون ثم توضع عناقيد العنب به مدّة دقيقة واحدة وترفع. تصفّى هذه العناقيد من الماء المغلي، ثم توضع تحت أشعة الشمس بمكان جيد التهويّة بما يقارب مدة أسبوع مع التقليب بين الحين والآخر حتى الجفاف. تفرط حبات الزبيب من عناقيدها وتحفظ لحين الاستخدام. ملاحظة: يجب أن يكون العنب المستخدم مكتمل النضوج الصلب قليلاً والابتعاد عن النوع اللين، مع مراعاة تغطية العناقيد خلال فترة التجفيف بواسطة غربال أو ماشابه لحمايته من الطيور، كل كيلو زبيب تحتاج لأربعة كيلوعنب لإنتاجها.
فوائد الزبيب يحمي من تسوس الأسنان والتهاب اللثة كونه مضاداً للبكتيريا ويحتوي على مضادات الأكسدة. يخلّص جسم الإنسان من السموم. يحارب جميع الفيروسات والميكروبات التي تسبّب الأمراض. يعالج أمراض المرارة والكبد. يعطي النساء الحوامل طاقة ويعمل على تثبيت الحمل. يعزز وينشط قوّة الذاكرة وينشط وظائف المخ. يعدل وينظم الضغط كونه يحتوي على البوتاسيوم والفسفور والحديد. يقلل من حدّة التعب والإرهاق ويبعد الوهن من الجسم. يفيد مرضى المفاصل والروماتيزم والطحال. يعزز عمليات الهضم ويعطي الشعور بالشبع كونه يحتوي على الألياف. يساعد على زيادة الوزن لو تم تناوله بإنتظام خاصة الأشخاص الذين يرغبون بزيادة وزنهم. يفضل تناول الزبيب ببذوره.