طريقة عمل الرقاق الطري الملفوف يعتبر الرقاق الملفوف من الأكلات سريعة التحضير، ومن الممكن اعتبارها نوعاً من أنواع المقبّلات بجانب طبق طعام رئيسيّ، وتختلف طرق حشوه فمنه ما يتمّ حشوه باللحمة المفرومة، والدجاج مع الخضار وغيرها، ويمتاز بالطعم الذيذ، ومنظره الجميل، ومن الجدير ذكره أنه يمكن استخدامه كوجبة غداء للأطفال في المدارس، وسنتعرّف في هذا المقال على طريقة تحضير عجينة الرقاق الطريّ، وحشوته بالدجاج مع الخضار.
عجينة الرقاق
المكوّنات:
كوبان من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات. كوب ونصف من الماء النقي الفاتر. ملعقتان صغيرتان من ملح الطعام.
طريقة التحضير:
نضع الدقيق الأبيض في منخل وننخله جيداً، ثم نضعه في وعاء كبير وعميق. نضيف له ملح الطعام. نبدأ بإضافة الماء بالتدريج إلى الدقيق الأبيض، ونستمرّ بالعجن حتى نحصل على عجينة طرية. نترك العجينة لترتاح لمدة لا تقل عن النصف ساعة. نقسم العجينة إلى أقسام متوسطة الحجم وبشكل دائري. نضع كمية من الدقيق الأبيض فوق قطعة خشبية. نستخدم الشوبك في فرد العجينة بشكل دائري. نضع العجينة فوق الصاج أو في الفرن حسب الرغبة، ونتركه حتى يأخذ اللون الذهبي الخفيف.
حشوة الدجاج
المكوّنات:
كيلو من صدور الدجاج. رأسان من البصل متوسّطا الحجم. ثلاث حبات من الجزر الطازج. ثلاث حبات من الفلفل الحلو الملون. ثلاث فصوص من الثوم متوسط الحجم. ربع ملعقة صغيرة من البابركا. نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة. ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ربع ملعقة صغيرة من الكاري. ربع ملعقة صغيرة من الكمّون. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ. ملعقة كبيرة من زيت الزيتون النقيّ.
طريقة التحضير:
نضع الزيت النباتي وزيت الزيتون في قدر مناسب، ونضيف إليه قطع الثوم والبصل المقطّع إلى شرائح ونشوحهم جيداً. نضيف الدجاج المقطّع إلى قطع صغيرة وعلى شكل طولي، ونقلبه جيداً مع البصل. نضيف جميع البهارات المذكورة إلى خليط الدجاج ونقلبه جيداً باستخدام ملعقة خشبية. نقطع جميع الخضراوات المذكورة حسب الرغبة، ثم نضيفها إلى الخليط السابق ونقلبه جيداً، ثم نضيف إليه كوب من الماء النقي ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الدجاج والخضار بالكامل. نفرد الرقاق ونضع فيها ملعقتين كبيرتين من خلطة الدجاج، ومن ثم نلفّه بشكل أسطواني. ندهن صينية مناسبة بالقليل من الزيت النباتي أو زيت الزيتون النقيّ، ونضع فيها الرقاق المحشو بالدجاج، ثمّ ندخلها إلى الفرن على درجة حرارة متوسّطة وحتى يأخذ اللون الذهبيّ. نقدم الرقاق المحشوّ والمحمّر، وبجانبه طبق من السلطة وشوربة الخضار، والمقبّلات المختلفة حسب الرغبة.