محتويات ١ الداطلي ٢ داطلي العوامات ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ داطلي بالسميد ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ نصائح الداطلي هو حلوى سوريّة يُعرف باسم بلح الشام، نظراً لشكله الذي يشبه البلح، إذ تتم صناعته في الأساس من الطحين، ويُسقى بالقطر، كما يُحضر بطرق مختلفة حسب المنطقة التي يُعد بها، فمنه ما يُحشى، ومنه ما يُصنع من السميد، وتختلف تسميته من بلد إلى آخر، فيطلق عليه اسم داطلي في العراق، وباميه في إيران، وتولومبا في تركيا، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طرق عمل داطلي العوامات.
داطلي العوامات المكوّنات مئتان وخمسون غراماً من الطحين. ثلاث بيضات. نصف كأس من الزيت النباتي. رشة ملح. ربع كأس من الماء. ربع ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا. زيت ذرة للقلي. قطر محضر مسبقاً.
طريقة التحضير يُسخن الماء في إناءٍ على النار، ويُضاف الزيت، والملح، والسكر. تُحرّك المكوّنات بشكلٍ مستمر حتى تصل إلى درجة الغليان. يُضاف الطحين مع التحريك بسرعة كبيرة حتى يتشكل مزيج متجانس القوام. يُرفع الإناء عن النار، ويُوضع المزيج في الخلاط الكهربائي، ويُضاف له البيض بالتدريج مع الخلط. تُضاف الفانيلا إلى المزيج، ويُحرّك مجدداً حتى تتشكل عجينة ليّنة. تُوضع العجينة في كيس مخصص للحلويّات، وتُشكل حسب الشكل المرغوب به. يُسخن الزيت في مقلاة عميقة، ويُقلى الداطلي حتى يتحمّر. يُزال الداطلي من الزيت، ويُغمس بالقطر، ثم يُقدم.
داطلي بالسميد المكوّنات ملعقتان كبيرتان من السميد. أربع كؤوس من السكر المطحون. مئة وخمسة وعشرون غراماً من الزبدة. ملعقة كبيرة ونصف من النشا. ثلاث بيضات. رشة ملح. ثلاث كؤوس من الطحين، والماء. نصف ملعقة صغيرة من ماء الورد، وعصير الليمون.
طريقة التحضير يُوضع كأس من السكر، ونصف كأس من الماء في إناء، ويُرفع على النار لمدة عشر دقائق حتى يذوب السكر. يُرفع الإناء عن النار، ويُضاف له ماء الورد، وعصير الليمون، ويتُرك القطر حتى يبرد. تُذوب الزبدة في إناء آخر على النار، وتُضاف الكميّة المتبقية من السكر، وتضاف كميّة الماء المتبقية بشكلٍ تدريجي، وتُحرّك المكوّنات حتى تصل إلى درجة الغليان. يُضاف الطحين تدريجيّاً، ويُحرّك بشكل مستمر لمدة لا تقل عن خمس دقائق. يُرفع الإناء عن النار، ويُضاف له البيض، والسميد، والنشا، والملح، ويُعجن المزيج لمدة عشر دقائق باستخدام اليدين، حتى تتكون عجينة متماسكة. تُوضع العجينة في كيس حلواني، وتُشكل أصابع الداطلي. يُسخن الزيت في المقلاة، ويُقلى الداطلي حتى يتحوّل لونه إلى الذهبي من جميع الجهات، ويُغمس في القطر.
نصائح يُمكن إضافة جوز الهند المبشور إلى عجينة الداطلي، ليمنحه مذاقاً مميّزاً. يُمكن تزيين الداطلي بالفستق الحلبي المطحون عند تقديمه.