محتويات ١ طريقة عمل الخبز العراقي بالتنّور ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ خبز العروق العراقي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير طريقة عمل الخبز العراقي بالتنّور يعتبر خبز التنّور من الأطعمة التي يشتهر بها المطبخ العراقي، فانتقلت طريقته للعديد من الدول العربية المجاورة، وقد كان أجدادنا يحضّرون هذا الخبز على تنّور الحطب، لكن تطوّرت الآلات والمعدّات حتّى أصبح يحضره الناس في بيوتهم، وفي المخابز على أفران الغاز.
خبز التنّور من أنواع الخبز المفضلة لدى الناس، فهو خفيف على المعدة، ومذاقه مميّز، ويستخدم في تحضير العديد من الأكلات، وسنقدّم لكم في هذا المقال الطريقة الأصليّة لتحضير الخبز العراقي بالتنّور.
المكوّنات ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض. ملعقتان صغيرتان وربع من الخميرة. نصف ملعقة صغيرة من الملح. كوب وربع من الماء الدافىء.
طريقة التحضير ضعي كوبان من الدقيق في وعاءٍ عميق، ثمّ أضيفي إليه كلاً من الخميرة، والملح، والماء في وعاء عميق، واخلطي المكوّنات مع بعضها جيّداً. أضيفي كوب الدقيق المتبقي، ثمّ اعجني من جديد لمدّة خمس دقائق. اقسمي العجينة لثماني قطع دائرية متوسّطة الحجم، ثمّ افرديها بوساطة الشوبك قليلاً، ثمّ قلّبيها بين يديكِ، حتّى تتمدّد وتصبح رفيعة جداً. ضعي قطع العجين على كيس بلاستيكي كبير بعد دهنه بالقليل من الزيت، ثمّ اتركيها لمدّة نصف ساعة حتّى تتخمّر. اشعلي فرن التنّور بعد ملئه بالحطب، ثمّ ضعي الصاج على فوهة التنّور واتركيه حتّى يسخن تماماً. ضعي العجينة على الصاج الساخن، وقلبيها على الجهتين حتّى يصبح لونها ذهبياً، وكرّري العملية حتّى نفاد الكميّة. استخدمي خبز التنّور في تحضير ساندويشات الشاورما، أو إعداد المسخن بالدجاج.
خبز العروق العراقي المكوّنات كوبان من الدقيق. معلقة صغيرة من الخميرة الفوريّة. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الكركم. حبة بصل مفرومة ناعماً. ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم. ربع كيلوغرام من اللحم المفروم. ماء للعجن. زيت للقلي.
طريقة التحضير ضعي كلاً من: الدقيق، والكركم، والملح، الخميرة، والبقدونس، واللحم المفروم، والبصل في إناء واسع، وابدأي بدعك المكوّنات وخلطها مع بعضها حتّى تمتزج وتتداخل، ثمّ اسكبي الماء على دفعات أثناء الدعك، حتّى تصبح العجينة متماسكة. غطي العجينة جيّداً، واتركيها في مكان دافىء؛ حتّى ترتفع ويتضاعف حجمها. اسكبي الزيت في مقلاة عميقة وواسعة، وارفعيها على النار ليسخن الزيت. قطعي العجينة لأقراص دائرية متوسطة الحجم، ثمّ ضعيها في الزيت، واتركيها لدقائق حتّى تُقلى، وتتحمّر من جميع الجهات، انشلي خبز العروق من الزيت. قدّمي خبز العروق كوجبة خفيفة على العشاء، مع طبق السلطة وكوب الشاي.