محتويات ١ الجلاش بالسجق ٢ عجينة الجلاش ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ أصابع الجلاش بالسجق ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير الجلاش بالسجق تعتبر هذه الأكلة من الأطباق المصريّة ذات المذاق اللذيذ، بالإضافة إلى سهولة وسرعة تحضيرها، عدا عن أنّها تتميّز بأنها خفيفة على المعدة، وهي مكلفة، ومن الجدير بذكره أنّه يكثر تحضير هذا الطبق في شهر رمضان المبارك، ويمكنُ تقديمه أيضاً كطبق جانبيّ في العزائم، والمناسبات، وسنقدّم لكم في هذا المقال طريقة عمل الجلاش بالسجق.
عجينة الجلاش المكونات ثلاث كؤوس من الدقيق الأبيض. ملعقة كبيرة من الملح الناعم. أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتيّ. بيضة كبيرة. ربع ملعقة من خلاصة الفانيلّا. كأس من الماء الفاتر.
طريقة التحضير نضع كأسيْن ونصف من الدقيق الأبيض، والزيت، والملح، والفانيلاّ، والبيض، والماء، في الوعاء الخاصّ بالخلاط الكهربائيّ، ثم نثبّت المضرب الخاصّ بالعجين، ونشغل الخلاط الكهربائيّ على سرعة بطيئة، حتى نحصل على عجينة طريّة ومتماسكة. نضيف الكمية المتبقّية من الدقيق الأبيض، في حال التصقت العجينة بوعاء الخلاط الكهربائيّ، ونشغل الخلاط الكهربائيّ على سرعة بطيئة، لمدّة لا تتعدى الخمسة دقائق، حتى تتكون عجينة مطاطية القوام، وليّنة في آن واحد. نشكّل العجينة إلى ستّ عشرة قطعة دائريّة. نضع ملعقة كبيرة من النشا في طبق كبير الحجم، ثم نرصّ قطع العجينة فيه، ثم نغطّيه بواسطة قطعة من القماش النظيف. نترك العجينة في مكان دافئ، حتى ترتاح لمدة لا تزيد عن النصف ساعة. نزيل النشا عن العجينة بواسطة فرشة ناعمة، ثم ننثر كميّة قليلة من النشا على طاولة خشبيّة أو رخاميّة، ونفرد عليها العجينة بواسطة الشوبك. ننثر كمية قليلة من النشا في طبق كبير، ونضع فيه العجينة المفرودة، ونستمرّ بتكرار هذه الخطوات حتى نفاد كميّة العجينة.
أصابع الجلاش بالسجق المكونات نصف كيلو من السجق. ستّ ملاعق من السمن البلديّ. ظرف من عجينة الجلاش.
طريقة التحضير نضع السمن في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسّطة حتى يسخن السمن قليلاً. نضيف قطع السجق، ونستمرّ بتقليبها حتى يتغيّر لونه. نضيف كأس من الماء النقيّ إلى السجق، ونتركه على نار هادئة، وذلك حتى تنضج بشكل كامل. نحضر ورقة من الجلاش ونفردها على سطح مستوٍ، ثم نثنيها إلى طبقتين متساويتين، ونضع في وسطها أصبع من السجق الناضج، ونلفّها على هيئة أصابع طوليّة، ونستمر بتكرار هذه الخطوات حتى نفاد كميّة الجلاش والسجق. نختار صينيّة متوسطة، وندهنها بالقليل من السمن، ثم نرصّ فيها الجلاش المحشوّ بالسجق، ونسكب على وجهها السمن، وذلك حتى تأخذ اللون الذهبيّ عند التحمير. ندخل الصينيّة إلى الفرن، وعلى درجة حرارة متوسّطة، حتى يتغيّر لونها وتأخذ اللون الذهبيّ. نخرج الصينيّة من الفرن، ونرصّ أصابع الجلاش بالسجق في طبق مناسب للتقديم، وننثر عليها البقدونس المفروم ناعماً، ونقدّمها ساخنة.