محتويات ١ طريقة عمل الجكليت ٢ الجكليتيه، حلوى التوفي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ نصائح طريقة عمل الجكليت حلاوة الجكليت، أو التوفي، حلاوة عراقيّة رمضانية فخمة، تقدم ضمن موائد، وسهرات ليالي شهر رمضان المبارك، تحضر من مواد بسيطة، وقليلة التكلفة، إلا أنّ لها طعماً مميّزاً، وشهيّاً.
يمكن اعتبار حلاوة الجكليت من الحلويّات الّتي تعطي سعرات حرارية عالية، لذا فهي تعوّض ما يفقده الصائم من الطاقة طوال يوم الصيام الطويل، فهي تحتوي على النشويّات، والسكريّات، والكربوهيدرات، وكلها مصادر غنيّة بالطاقة، وتعطي الجسم ما يحتاجه بتناول كمية قليلة فقط منها. في هذا المقال سأقدم خطوات تحضيرها، مع بعض النصائح الهامة لضمان نجاحها.
الجكليتيه، حلوى التوفي المكوّنات كوب حليب بودرة. كوب طحين. كوب نشا. كوب زبدة، أو زيت نباتي. نصف كوب (حسب الرغبة) فستق حلبي. نصف كوب جوز هند مبروش. ملعقة صغيرة هيل مطحون. كوبا سكر. نصف كوب ماء الورد. كوب ماء، أو كوب ونصف، بحسب الحاجة.
طريقة التحضير نحضر القطر، نخلط السكر، والماء، ونرش القليل من الهيل المطحون، نحرّكه جيّداً ثم نضعه على نار متوسطة الحرارة لمدة عشر دقائق على الأقل حتى يتعقد، ويصبح ذا قوام لزج، وكثيف. نخلط جميع المواد الجافة مع بعضها البعض، نحرّكها جيّداً حتى تتجانس معاً. نسخن الزبدة في مقلاة، ننتظر حتى تذوب تماماً، ثم نضيف خليط المكوّنات الجافة عليها، نبدأ بتشويحها على نار هادئة حتى يتحول لونها للون الذهبي الخفيف. نتابع التحريك حتى تتحمّص المكوّنات، وفي هذه المرحلة يمكننا التحكم بلون الجكليتيه إن رغبنا أن تكون فاتحة اللون، نكتفي بأن تصل للون الذهبي الخفيف في التحميص، وإن رغبنا أن يكون لونها غامقاً قليلاً شوحنا المكوّنات لوقت إضافي، حتى نحصل على اللون البني. نضيف القطر الّذي حضرناها في السابق مع الاستمرار في التحريك باستخدام ملعقة خشبية، ومن الأفضل تبليل الملعقة الّتي نحرّك بها بقليل من الماء، ونكشط التوفي كلما حركناه، خوفاً من احتراقه. نتابع تقليب الجكليتيه لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل، مع تهدئة النار جداً تحتها، حتى تنضج تماماً. نرفع الجكليتيه عن النّار، نتركها حتى تبرد قليلاً، ثم نضيف لها قليلاً من ماء الورد، والجوز، والهيل المطحون، ونعاود التقليب حتى تتجانس مع بقية المكوّنات. نصب الجكليتيه في طبق مسطح، ثم نوزع على سطحها الفستق الحلبي المجروش.
نصائح يمكننا استبدال الزيت النباتي بالسمن العربي لإضفاء مزيد من النكهة الطيبة للجكليتيه. عندما نبدأ بتقليب المكوّنات الجافة مع المادة الدهنية، يجب الضغط عليها جيداً حتى نتخلّص من كافة التكتلات فيها، ويتكوّن لدينا خليط ناعم، سهل التقليب. يجب أن ننتبه إلى أن يكون القطر ساخناً جداً عند إضافته لعجينة الجكليتيه، حتى لا يتكتل العجين من جديد أثناء الطبخ. يمكننا الاحتفاظ بالجكليتيه في أطباق خاصة، وتخزينها في الثلاجة لحين تقديمها.