محتويات ١ الترمس وحمص الشام ١.١ الترمس بالشطة والليمون ١.٢ الترمس بالكمون ١.٣ حمص الشام بالشطة والليمون ١.٤ حمص الشام بصلصة البندورة ١.٥ حمص الشام بالبندورة والجزر الترمس وحمص الشام اشتهر الترمس وحمص الشام في المطبخ الشامي، حيث يعد كلاً منهما بشكلٍ خاص في شهر رمضان المبارك، ولعلّ أهم ما يُميزهما احتواؤهما على العديد من الفيتامينات مثل: فيتامين ب المركب، وفيتامين أ، هذا عدا عن العناصر الغذائية مثل: البوتاسيوم، والفسفور، والحديد وغيرها، بالإضافة إلى سهولة تحضيرهما، وفي هذا المقال سنذكر كيفية تحضير كلٍ منهما على حدة.
الترمس بالشطة والليمون
المكوّنات:
نصف كيلوغرام من الترمس الحلو المنقوع والمصفى. ثلاثة أكواب من الماء أو حسب الحاجة. أربع ملاعق كبيرة من الليمون المعصور أو حسب الحاجة. ملعقة كبيرة من الشطة. ست ملاعق كبيرة من الملح.
طريقة التحضير:
وضع الترمس، والماء في قدر على النار وتحريكهما، ثم تركهما على النار لمدة ساعة أو حتى ينضج الترمس. رفع الترمس عن النار، ثم تصفيته من الماء، ووضعه في وعاء. إضافة نصف كمية الليمون المعصور، والملح إليه والتحريك، ثم تركه جانباً لمدة ساعتين. إزالة الترمس من الماء، وسكبه في صحون للتقديم، ثم إضافة الشطة، والكمية المتبقية من الليمون المعصور إليه.
الترمس بالكمون
المكوّنات:
كيلوغرام من الترمس الحلو المنقوع والمصفى. خمسة أكواب من الماء الساخن أو حسب الحاجة. كوبان من الماء البارد. ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن أو حسب الحاجة. ملعقتان صغيرتان من الليمون المعصور. ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير:
وضع الماء، والترمس في قدر على النار، وتركه على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة أو حتى ينضج تماماً. رفع الترمس عن النار، ووضعه في الماء البارد، وتركه لمدّة أربعة أيام على الأقل، مع الحرص على تغيير المياه عنه. وضع الترمس في صحون للتقديم بعد انقضاء المدة، ثم إضافة الليمون المعصور، والكمون إليه والتحريك.
حمص الشام بالشطة والليمون
المكوّنات:
ثلاثة أكواب من الحمص النيء. خمسة أكواب من الماء أو حسب الحاجة. ثلاث ملاعق كبيرة من الليمون المعصور. أربع حبات من الفلفل الأحمر الحار . ملعقة كبيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود. ملعقة كبيرة ونصف من الكمون.
طريقة التحضير:
وضع الحمص، والماء، والفلفل الحار في قدر على النار والتحريك، ثم تركه لمدة ثلاثين دقيقة أو حتى يبدأ بالنضج. تحريك الحمص جيداً، ثم إزالة الرغوة البيضاء عنه. إضافة الكمون، والفلفل الأسود، والليمون المعصور، والملح والتحريك، ثم ترك الحمص على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى. رفع حمص الشام عن النار، ثم سكبه في أكواب للتقديم.
حمص الشام بصلصة البندورة
المكونات:
اثنتا عشرة ملعقة صغيرة من الحمص الناضج. ستة فصوص من الثوم المدقوق. ملعقة كبيرة من الليمون المعصور. ثماني ملاعق صغيرة من صلصة البندورة. رشّة من كل من: الملح، والشطة. ملعقة صغيرة من الشطة. ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير:
وضع الماء في قدر واسع على النار، وتركه حتى يبدأ بالغليان. وضع الكمون، وصلصة البندورة، والثوم، والشطة، والملح، ونصف كمية الليمون المعصورفي الماء وتحريكهم. تغطية الخليط، وتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق، ثم رفعه عن النار، وتركه جانباً. وضع الحمص الناضج في أكواب للتقديم، ثم إضافة خليط صلصة البندورة، والكمية المتبقية من الليمون المعصور إليه.
حمص الشام بالبندورة والجزر
المكوّنات:
كوبان من الماء أو حسب الحاجة. ثلاثمئة وخمسون غراماً من الحمص المنقوع، والمصفى. بصلة مقشرة ومفرومة ناعماً. نصف ملعقة كبيرة من كل من: الثوم المدقوق، والكاري، والملح، والكمون، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، بالإضافة إلى الشطة. ملعقتان صغيرتان من كل من: الخل الأبيض، و صلصة البندورة، والليمون المعصور. بندورتان مفرومتان ناعماً. جزرة مبشورة.
طريقة التحضير:
وضع الحمص، والماء في قدر على النار، وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أو حتى ينضج. إضافة البصل والتحريك، ثم تركه لمدة خمس دقائق أخرى. إضافة الجزر، والبندورة، والثوم المدقوق، والخل، والكمون، والملح، والبهارات المشكلة والتحريك. رفع حمص الشام عن النار، وسكبه في أكواب للتقديم، ثم تزيينه بالشطة، والليمون المعصور.