محتويات ١ البيتزا ٢ عمل البيتزا الإيطالية ٢.١ مكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير البيتزا تختلف طرق عمل البيتزا والمكوّنات الداخلة فيها، ليصبح لدينا المئات من أنواع البيتزا المتعدّدة النكهات والأطعمة، كبيتزا اللحمة، وبيتزا الجمبري، والبيتزا النباتية، وبيتزا الدجاج وغيرها من الأنواع، كما تتعدّد طرق خبزها ما بين الخبز في الطابون والخبز على الفحم، أمّا الخبز في الفرن الكهربائي فيعتبر أكثر هذه الطرق انتشاراً لتواجده في معظم البيوت على عكس فرن الطابون وأفران الفحم، وفيما يلي أبسط الطرق لإعداد البيتزا في الفرن الكهربائي.
عمل البيتزا الإيطالية
لعمل عجينة البيتزا على الطريقة الإيطالية نحتاج إلى أربع أكواب من الطحين الأبيض، رشة ملح صغيرة، ملعقتان صغيرتان من الخميرة سريعة التحضير، ملعقة صغيرة من بودرة السكر، ثلاث ملاعق كبيرة من بودرة الحليب، فنجان كبير من زيت الزيتون، كأس ونصف الكأس من الماء، نبدأ عمل عجينة البيتزا عن طريق خلط المكوّنات الجافّة كلّها في وعاء واحد، وتقليبها جيداً حتّى تختلط بالكامل، ثمّ يضاف زيت الزيتون إلى المكوّنات الجافّة، ويخلط معها حتّى يصبح الخليط عل شكل فتافيت الخبز، ويتمّ إضافة الماء بالتدريج إلى الخليط إلى أن تتكوّن لدينا عجينة طرية ومتماسكة يسهل فردها، تغط العجينة بكيس نايلون، وتوضع في مكان دافئ لساعة على الأقل حتى تتخمر، إذا ما كان الفصل شتاءً يفضل تغطيتها بحرام ثقيل لتسريع تخمرها.
مكوّنات حبتان من الطماطم الطرية. ملعقتان كبيرتان من الكاتشاب. فلفل ملون. علبة من المشروم الجاهز. *علبة زيتون مشرح حلقات. علبة ذرة جاهزة. بهار البيتزا. رشّة من الملح. حفنة من ورق الزعتر البري المجفف. مبروش جبنة الموزاريلا. مرتديلا مدخن، يمكن استبدالها بأي نوع مرتديلا يفضله أفراد العائلة.
طريقة التحضير تقطّع الطماطم إلى مكعبات صغيرة، وتضرب في الخلاط مع ملعقتين كبيرتين من الكتشاب، ويضاف إليهما رشة الملح وبهار البيتزا، ويضرب الخليط جيداً حتّى يتجانس. يقطع الفلفل الملون إلى شرائح دائرية رفيعة. تنظف المجلى وتجفف جيداً، يرش سطح المجلى بقليل من الطحين لمنع التصاق العجينة بها، وتفرد العجينة على المجلى بواسطة النشّابة حتى تصبح بسمك أقل من واحد سنتيمتر. تدهن صينية الفرن بالزبدة الذائبة من جميع جوانبها، يمكن استبدال الزبدة بزيت القلي. ترفع العجينة بلطف عن المجلى وتوضع في صينية الفرن، مع الضغط على العجينة من المنتصف حتى الجوانب لتفريغ الهواء من تحتها. يفرد خليط الطماطم والكتشاب على سطح العجينة بالكامل. يرشّ ورق الزعتر البري على سطح العجينة. توزّع المارتديلا المدخنة على سطح العجينة. يرشّ كل من المشروم والزيتون والذرة على سطح العجينة بكميات مناسبة وكافية، دون المبالغة في ذلك. توزّع شرائح الفلفل الملون على سطح العجينة. تترك الصينية في الفرن الكهربائي لمدة 20 دقيقة على الأقل. ترشّ جبنة الموزاريلا المبروشة على سطح البيتزا بحيث تغطيها بالكامل، وتترك لتذوب بفعل حرارة المكوّنات الأخرى.