محتويات ١ البشاميل ٢ عناصر البشاميل الغذائية ٣ طريقة البشاميل الخفيف ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ طريقة المعكرونة بالباشميل ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير البشاميل يتميز المطبخ الفرنسي بالعديد من الأطباق المميزة والتي تضفي لمستها الخاصة على الطعام، ويعد البشاميل أحد الإضافات اللذيذة على أكلات معينة، ويتميز بلونه الأبيض وبدسامته، كما أن منه الثقيل والخفيف، وتعتبر طريقة التحضير هي المعيار في ذلك، ويضاف البشاميل إلى بعض الخضراوات كالزهرة، بالإضافة إلى المعكرونة حيث يصنع منه طبقات، وإلى جانب طعمه المميز فإن له العديد من الفوائد الغذائية التي تعود على متناوله بالنفع والفائدة.
ويمكن الحصول على البشاميل من خلال شرائه من الأسواق، كما ويمكن تحضيره في المنزل وبذلك تضمن ربة البيت خلوه من المواد الحافظة التي تسبب الأمراض، وفيما يلي من سطورٍ سنتحدث عن طريقة تحضير البشاميل الخفيف على وجه الخصوص ومكوناته لتستفيد ربات البيوت.
عناصر البشاميل الغذائية
ويتألف البشاميل من العديد من المكونات والعناصر التي أكسبته فائدةً وأهمية، ونذكر منها ما يلي:
الكالسيوم. السعرات الحرارية. الكربوهيدرات. البروتينات. الدهون.
طريقة البشاميل الخفيف المكونات لتر واحد من الحليب. ملعقة كبيرة من النشا. أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
طريقة التحضير إحضار وعاءٍ مناسب الحجم ونظيفٍ ووضع المكونات جميعاً، وتقليبها قبل وضعها على النار. وضع الخليط على النار واستمرار التحريك حتى يصبح القوام متماسكاً وكثيفاً. ويضاف الحليب في حال كان الخليط سميكاً زيادة عن اللازم ويتم التحريك. وفي حال كان المزيج خفيفاً زيادةً عن اللازم يتم إضافة ملعقةٍ أو أكثر من الدقيق.
ويجدر بالذكر أن العديد من النساء يصنعن كمياتٍ كبيرةً من البشاميل فيجب عليهن استخدام ما يلبي حاجتهن، ووضع ما يتبقى في الفريزر أو المجمد حتى لا يفسد ويستخدم وقت الحاجة.
طريقة المعكرونة بالباشميل
تعتبر المعكرونة بالبشاميل أحد الأطباق التي يلزمها البشاميل لإعدادها، وسنرى فيما يلي من سطورٍ مكوناتها وطريقة إعدادها.
المكونات ستمئة غرامٍ من المعكرونة الحلزونية. أربع ملاعق كبيرةٌ من زيت الذرة. كيلو من صدور الدجاج المفروم. بصلةٌ واحدةٌ متوسطة الحجم. سنان من الثوم. ملعقة فلفلٍ أسود صغيرة. ملعقةٌ صغيرةٌ من الكمون. ملح طعامٍ -حسب الرغبة-. حبة بندورةٍ واحدةٍ طازجة. البشاميل، والذي تم تحضيره مسبقاً كما ذكرنا أعلاه. خمسة أكوابٍ من الماء. ملعقةٌٌ كبيرةٌ من الحليب الناشف. كأسٌ من الطحين. رشة جوز الطيب. مكعبان من مرق الدجاج. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأبيض. ملعقتان كبيرتان من البقسماط.
طريقة التحضير سلق المعكرونة في ماءٍ مغلي وإضافة الملح إليه. تصفية المعكرونة من الماء. فرم البصلة والثوم ووضعها في مقلاةٍ بها قليلٌ من الزيت النباتي. إضافة البندورة المفرومة والفلفل الأسود والكمون، وترك المكونات تتجانس. وضع البشاميل المعد مسبقاً في إناءٍ، وإضافة مرق الدجاج والفلفل الأبيض إليه. إضافة البشاميل والمكونات التي معه على المعكرونة وتحريكها جيداً. إحضار صينيةٍ ووضع نصف كمية المعكرونة بها. وضع الدجاج فوق المعكرونة، ثم وضع ما تبقى من المعكرونة. رش البقسماط على وجه الصينية. إدخال الصينية إلى الفرن بعد تسخينه على درجة حرارةٍ متوسطةٍ لما يقارب الخمس عشر دقيقةٍ لتحمير الجزء العلوي، ثم ما يقارب الخمس عشر دقيقةٍ أخرى لتحمير الجزء السفلي.