طريقة الأرز باللحم يُحضّر طبق الأرز باللحم في جميع الدول العربيّة، حيث يعتبر هذا الطبق من أشهى الأطباق التي يمكن لربّة البيت تقديمها لأفراد أسرتها على وجبة الغداء، وفي الولائم الكبيرة أيضاً؛ كما يمتاز هذا الطبق بغناه بقيمة غذائيّة عالية، ممّا يشجع على تناوله بين الفينة والأخرى، وإنّ طرق تحضيره تتشابه وإن اختلفت بعض التفاصيل في مكوّناته حسب ما هو متوفّر عند ربّة البيت، وسنتناول في هذه المقالة الطريقة الشائعة في طهي طبق الأرز باللحم.
المكوّنات ملعقة صغيرة من بهار الزعفران. ملعقة كبيرة من الماء. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة. حبتان كبيرتا الحجم من البصل المقطّع إلى شرائح دائريّة الشكل. كيلو مقطّع من اللحم بالعظم. أربعة فصوص من الثوم المدقوق. ملعقة صغيرة من كل من: مطحون القرفة، ومسحوق القرنفل، والهيل المطحون، وكذلك زنجبيل مهروس. ملعقتان صغيرتان من الملح. حبتان متوسطتا الحجم من البندورة المفرومة. كأس من اللبن الرائب “اللبن الزبادي”. كأسان من الماء.
مكوّنات سلق الأرز:
كأسان من الأرز البسمتي المنقوع. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ. ورقتان من الغار. للتزيين: شرائح بصل مقليّة.
طريقة التحضير ضعي كلاً من الزعفران والماء في كاس صغير، واتركيه جانباً إلى حين وقت استخدامه. سخني الزيت على نار حرارتها متوسطة في إناء ذي قاعدة سميكة، ومن ثم أضيفي شرائح البصل، وشوّحيها إلى أن تأخذ اللون الذهبيّ. أضيفي اللحم للبصل، واستمري في التقليب على النار إلى أن يجف الماء الموجود في اللحم بشكل تامّ، بعدها أضيفي كلّاً من مدقوق الثوم، ومطحون القرفة، والقرنفل، والهيل المطحون، وكذلك الزنجبيل والملح، وقلّبي المكوّنات إلى أن تشتمّي رائحة متصاعدة من البهارات. أضيفي البندورة، واللبن الرائب، وكذلك الماء، ودعي اللحم على النار لمدّة خمسين دقيقة من الوقت، أو حتى نضجه بشكل تام، ويتبقى من المرق مقدار كأس منه. لسلق الأرز: سخّني كمية وفيرة من الماء في وعاء عميق، وأضيفي له كلّاً من ورق الغار، والزيت، بعدها أضيفي كمية الأرز، واتركيه لمدّة تتراوح بين سبع إلى ثماني دقائق؛ أي إلى أن يتضاعف حجم حبّات الأرز، ولكن راعي أنّه ليس من المطلوب نضج الأرز بشكل تامّ. أضيفي الأرز على اللحم، ومن ثمّ وزّعي مزيج الزعفران والماء، وغطّي الوعاء، واتركيه على نار منخفضة لمدّة أربعين دقيقة من الوقت إلى أن ينضج الأرز. قلّبي الأرز باستخدام الشوكة، ثمّ اسكبيه في الطبق الخاصّ بالتقديم، وزيّني وجه الطبق بشرائح البصل المقليّ.