محتويات ١ الكبسة ١.١ طريقة تحضير كبسة اللحم ١.٢ الكبسة باللحم والصلصة الحارة ١.٣ سلطة الخيار مع اللبن قليلة الدسم الكبسة تعدّ أكلة الكبسة من الأكلات العربية المشهورة في الدول العربية والخليج وخصوصاً في السعودية، تقدّم هذه الأكلة في المناسبات والأفراح بعدّة نكهات، يطلق عليها في بعض الدول اسم المكبوس، وهي غالباً تحضر مع لحم الغنم، والضأن، و الدجاج، وتضاف لها المكسرات والزبيب كنوع من التزيّين، كما يمكن أن تقدّم أطباق من السلطات المتنوعة إلى جانبها، وسنتناول في هذا المقال طرق تحضير طبق الكبسة باللحم.
طريقة تحضير كبسة اللحم
المكوّنات:
كيلو غرام ونصف من لحم الغنم المقطّع إلى قطع متساوية. أربعة كؤوس من أرز الحبة الطويلة. خمسمائة غرام من الجزر المقطّع إلى مكعبات صغيرة. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة. ست حبات من الثوم المدقوق. رشّة من الكمون. رشّة من الكزبرة. رشّة من الملح. رشّة من الفلفل الأسود. نصف كأس من الزبيب. نصف ملعقة صغيرة من الزعفران. ربع ملعقة صغيرة من الهيل. نصف ملعقة صغيرة من بودرة القرفة. نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات المشّكلة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. ملعقة صغيرة من العصفر.
مكوّنات الصلصة:
كأسان من الماء. مكعّب من الماجي. حبّة من البصل المقطّع. أربعمئة غرام من البندورة المقطّعة. ملعقة كبيرة من معجون ربّ البندورة. رشّة من الملح. رشّة من الفلفل الأسود. ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
طريقة التحضير:
نضع في وعاء اللحم، ثمّ نغمرها بالماء ونسلقها لمدّة لا تقلّ عن الساعة ونصف حتى تصبح ناضجة. ننقع في وعاء الأرز لمدّة ربع ساعة، ثمّ نجفّفه. نسخّن الزيت في وعاء آخر على نار متوسّطة، ثمّ نضع التوابل، والزبيب، والجزر، والثوم، ثمّ نخلط العناصر جيداً. نضيف الأرز إلى خليط الجزر، ثمّ نطبخهُ جيداً لمدّة لا تقلّ عن الخمس دقائق، ثمّ نضيف اللحم. نترك الوعاء مغطّى على النار لمدّة نصف ساعة.
طريقة تحضير الصلصة:
نسخّن في وعاء الزبدة على النار، ثمّ نقّلي البندورة، والبصل. نضيف الماجي، والماء، والفلفل الأسود، والملح، وربّ البندورة، ثمّ نترك الخليط حتى يثخن. نسكب الكبسة في طبق التقدّيم، ونقدّم الصلصة إلى جانبه.
الكبسة باللحم والصلصة الحارة
المكوّنات:
كيلو غرام من اللحم. ثلاث ورقات من الغار. خمسة حبات من حب الهيل. حبة واحدة من البصل. ملعقة صغيرة من حب القرنفل. فنجان قهوة من الخلّ. قطعة صغيرة الحجم من الزنجبيل الطازج.
مكوّنات الصلصة والأرزّ:
ثلاث كؤوس من أرز بسمتي. خمس حبات من البندورة. ملعقتان كبيرتان من معجون ربّ البندورة. فنجان صغير من الزيت النباتيّ. حبّة من الفلفل الحارّ المفروم. ثلاث حبّات من البصل المفروم. حبتان من الثوم الدقوق. حبّة من الجزر المبشور. قشر حبّة من الليمون الحامض أو مبشور حبّة من البرتقال. ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة والمقطّعة. حبة من الفلفل الحلو المفرومة. ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة. رشّة من القرفة. رشّة من الزنجبيل. رشّة من العصفر. رشّة من الفلفل الأسود. رشّة من الملح.
طريقة التحضير:
نضع في وعاء اللحم ونتبّلهُ بالملح والخلّ، ثمّ نغمره بالماء ونضعه على نار متوسّطة، ثمّ نكشط الزفر عندما يظهر. نصفّي قطع اللحم، ثمّ نشطفه بالماء الساخن ونرجعه إلى الوعاء. نغمر اللحم بالماء المغليّ، ثمّ نضعه على نار متوسّطة حتى يغلي تماماً. نضع مكوّنات السلق، ثمّ نضع الخليط على نار هادئة حتى تصبح ناضجة تماماً.
طريقة تحضير الصلصة:
نضع الزيت في وعاء ونسخّنه على نار متوسطة، ثمّ نقلي الثوم والبصل حتى يذبلا. نضيف قشر الليمون الحامض، والجزر، والفلفل الحلو. نقطّع البندورة إلى مربّعات صغيرة، ثمّ نضيفها إلى الخليط عندما تذبل المكوّنات، ثمّ نضيف معجون ربّ البندورة. نضع الملح، والفلفل الأسود، والعصفر، والزنجبيل، والقرفة، والكزبرة، والبهارات المشكّلة. نخفّف النار عند غليان الخليط، ونتركه حتى يصبح متماسكاً. نضع في وعاء الخلاط الكهربائيّ كأساً من خليط البندورة، ثمّ نضيف الفلفل الحارّ ونخلطه جيداً، ثمّ نضع الخليط جانباً. نشطف الأرزّ ونصفّيه جيداً، ثمّ نضيفه إلى خليط البندورة. نضع أربعة كؤوس ونصف من مرق سلق اللحم، ثمّ نترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج تماماً. نقدّم الأرز في وعاء التقدّيم، ثمّ نضع قطع اللحم فوقه ونزيّن بالمكسّرات، ونقدّم صلصة البندورة الحارّة جانباً.
سلطة الخيار مع اللبن قليلة الدسم
المكوّنات:
خمسمائة غرام من الخيار الطازج. كيلو غرام ونصف من اللبن الرائب قليل الدسم. ثلاث حبات من الثوم المقشّر. ملعقة صغيرة من الملح. رشّة من النعناع الجافّ.
طريقة التحضير:
نقشّر حبات الخيار ونقطّعه حلقات صغيرة. ندقّ الثوم مع النعناع الجافّ، والملح، ثمّ نضيفه إلى اللبن الرائب. نضيف الخيار المقطّع إلى الخليط ونقلّبه جيداً. نسكب السلطة في وعاء التقدّيم، ثمّ نقدّمه إلى جانب طبق الكبسة.