محتويات ١ طبق ريش اللحم ٢ إعداد ريش اللحم بالفرن ٢.١ مقادير اللحم ٢.٢ مزيج الخضراوات ٢.٣ طريقة تحضير ريش اللحم في الفرن طبق ريش اللحم يعتبر طبق ريش اللحم من أشهى الوصفات وأسهلها على الإطلاق، حيث إنها لا تحتاج إلى الكثير من الوقت لتحضيرها، وهو طبق منتشر في جميع أنحاء الوطن العربي، بالإضافة إلى ذلك فهو وصفة غنية بمكوناتها وذات قيمة غذائية مرتفعة أيضاً، تختلف من بلد إلى آخر نوع البهارات المستخدمة في تحضير الطبق بحسب البهارات المنتشرة في كل منطقة، في مقالنا هذا سوف أقدم لكم طريقة رائعة لتحضير ريش اللحم بالفرن مع مجموعة من الخضراوات، والتي من الممكن أن تستبدليها بأي نوع من الخضار التي تحبينها.
إعداد ريش اللحم بالفرن مقادير اللحم ست قطع من ريش اللحم. نصف كوب من عصير الليمون. ثلاث ملاعق صغيرة من الخل الأبيض. ملعقة صغيرة من الثوم البودرة. ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقة صغيرة من الكاري. ملعقة صغيرة من الهيل.
مزيج الخضراوات ثلاث حبات من البطاطا المقطعة إلى مكعبات. خمسة فصوص من الثوم المهروس. حبة من البصل مفروم ناعم. 200 غرام من الفطر. ملعقة صغيرة من الطحين الأبيض. ملعقة صغيرة من الزيت النباتي. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. نصف كوب من البقدونس المفروم. ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. ملعقة كبيرة من عصير الليمون. ربع كوب من الماء.
طريقة تحضير ريش اللحم في الفرن نبدأ بتحضير تتبيلة اللحم بوضع جميع البهارات الموجودة في مقادير اللحم في وعاء غميق وواسع وتقليبهم جيداً حتى تمتزج مع بعضها البعض. نضيف عصير الليمون وزيت الزيتون والخل الأبيض فوق البهارات ونقلب. نضع قطع ريش اللحم فوق المزيج السابق ونقلبهم حتى تتغطى كل الريش بالمزيج، ثم نغطي الوعاء وندخله إلى الثلاجة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات حتى تتشرب القطع بالتتبيلة وتنكّه. بعد مضي الوقت نخرج ريش اللحم من الثلاجة، ونضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ثم نضيف ريش اللحم ونقلبهم قليلاً في الزيت مع مراعاة تقليبهم. في الصينية المراد الشوي فيها نضع ريش اللحم ونضيف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ثم ندخلها إلى الفرن لمدة أربعين دقيقة على نار مرتفعة. في تلك الأثناء نبدأ بتحضير مزيج الخضراوات بوضع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار منخفضة، ثم نضيف الزيت النباتي. نضيف البصل والثوم والملح والفلفل الأسود ونقلب المكونات مع بعضها حتى يذبل البصل. نضيف الفطر ونقلب. نضيف ربع كوب ماء ومن ثم عصير الليمون والبقدونس ونترك المزيج حتى يغلي. نقلي مكعبات البطاطا حتى تتحمر. نضع الريش في طبق التقديم ونوزع بجانبها مكعبات البطاطا المقلية ونزين الطبق بالبقدونس المفروم وفي طبق آخر نضع صلصة الخضراوات وتقدمان مع بعضهما البعض.