محتويات ١ حلاوة الجبن ٢ حلاوة الجبن السورية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حلاوة الجبن السورية بالسميد ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير حلاوة الجبن تصنف حلاوة الجبن من الحلويات السورية التقليدية والمشهورة في البلاد العربية، وهي على عدة أنواع كالجبن بالقشطة، أو العادية. وتأخذ الطعم والنكهة المميزة من ماء الزهر. وتعود نشأتها إلى مدينة حلب السورية منذ أكثر من ستين عاماً، ومنها انتقلت إلى بقية المناطق السورية، ومنها إلى البلاد العربية المجاورة، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضيرها.
حلاوة الجبن السورية المكوّنات ستمئة جرامٍ من الجبنة العكاوي. مئتا جرام من دقيق الفرخة. ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد. كوبان من القطر. كيلوغرام من القشطة العربية للتقديم. فستق حلبي وزهر الليمون للتزيين.
مكوّنات القطر:
كوبان من السكر. كوب من الماء. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير نُقطع الجبنة إلى شرائح رقيقة، وننقعها في الماء البارد حتّى تتخلص من الملح بالكامل، ثمّ نصفيها ونضعها جانباً. نضعها في طبق حديدي، ونضعها في حمام ماءٍ مغلي، ونقلبها حتّى تذوب ويخرج الماء منها. نضيف إليها دقيق الفرخة، ونقلبه حتّى نحصل على عجينةٍ متماسكة. نضيف ماء الورد، والقطر ونقلب المكوّنات معاً. نرفع الجبنة عن الحمام المائي، ونفردها على سطحٍ مرشوشٍ بالقليل من القطر. نرقها بالشوبك حتّى تصبح قطعة رقيقة. نُقطع الحلاوة بالسكين بالحجم المطلوب. نحشوها بالقشطة العربية، أو نُقطعها إلى شرائح رقيقة ونضع فوقها القشطة. نزينها الفستق المبروش وزهر الليمون، ونرقها مع القطر. نخلط السكر مع الماء، ونضعه في قدرٍ سميك القاعدة على نارٍ متوسطة حتّى يغلي مدّة ثماني دقائق. نرفعه عن النار، ونتركه حتّى يبرد تماماً، ثمّ نضيف ماء الزهر.
حلاوة الجبن السورية بالسميد المكوّنات خمسمئة جرامٍ من الجبن العكاوي. كوب من السميد الناعم. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
مكوّنات القشطة:
كوبان من الماء. كوب من الحليب البودرة. ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق. كوب من القشطة. ملعقة صغيرة من ماء الزهر. فستق مجروش للتزيين.
طريقة التحضير نضع في قدرٍ سميك القاعدة الماء، والحليب، والدقيق، ونخفق باستخدام المضرب الشبكي حتّى تذوب المكوّنات، ثمّ نضع القدر على نارٍ متوسطة، ونقلب حتّى يغلي الحليب ويصبح كثيف القوام، ثمّ نضيف القشطة ونحرك حتّى تمتزج، ونضيف بعدها ماء الزهر، ونرفعها عن النار لتبرد قبل استعمالها. نضع الجبن في قدرٍ فوق حمامٍ مائي ساخن، ونضعه على نارٍ متوسطة، ونقلب بملعقة خشبية حتّى يذوب الجبنة وينفصل عنه الماء. نضيف السميد، ونستمر بالتقليب حتّى يتشرب السميد الجبن، ونحصل على عجينةٍ. نضيف مقدار نصف كوبٍ من القطر، ونقلب حتّى يتشرب القطر الجبن والسميد، وتتكون عجينة قابلة للمد. نضع في صينيةٍ واسعة القليل من القطر، ونضع العجينة فيها، ونمدّها حتّى تصبح رقيقة. نُقطعها باستخدام سكين حادة بالحجم المطلوب. نضع ملعقةً كبيرةً من القشطة في منتصف كلّ قطعة، ونلفها جيداً، ثمّ نضع اللفائف في طبق التقديم، ونزينها بالفستق الحلبي.