محتويات ١ طريقة تحضير حشوة الحمام ٢ حشوة الحمام بالفريكة ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ حشوة الحمام بالأرز والمكسرات ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير طريقة تحضير حشوة الحمام يزخر المطبخ العربي بالعديد من الوصفات الشهية التي تتعلّق بطهي الطيور بأنواعها، مثل الحمام، والأوز، والبطّ، والدجاج، والسمان، وغيرها، ولحوم الطيور من ألذّ الأطعمة وأغناها بالقيمة الغذائية الأطعمة الشهية، فقديماً كان طعام الملوك، والنبلاء، وكان الطبق الرئيسيّ والمفضّل عند الفراعنة.
يحتوي لحم الحمام على البروتين بكميات كبيرة، كما يوجد به عدد من الفيتامينات مثل: فيتامين ب المركب، وفيتامين ج، وفيتامين أ، كما يزخر بالعديد من العناصر المعدنية أهمّها: الحديد، والزنك، والمنغنيز، الفسفور، والبوتاسيوم، والكالسيوم، كما يحتوي على مضادات الأكسدة من الأوميغا3، والأوميغا6، والتي تقلل من مستوى الدهون الضارة في الجسم، وتحمي من خطر تشكل الدهون على القلب، والشرايين.
حشوة الحمام بالفريكة
يوجد العديد من الحشوات التي يحضر بها الحمام، مثل حشوة الفريكة، وحشوة الأرز، وحشوة الخضار واللحم، واليوم سنحضر حشوة الحمام بالفريكة بخطوات بسيطة وسهلة.
المكوّنات كوب من الفريكة المجروشة. حبة بصل مفروم ناعماً. ملعقة كبيرة من السمن، أو الزبدة، أو الزيت. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة صغيرة بهارات مشكلة. كوب من المرق.
طريقة التحضير نفرز حبات الفريكة ونتأكد من خلوها من الحجارة الصغيرة والشوائب. نضع القليل من السمنة في قدر للطبخ، ونسخنها ونضيف عليها البصل المفروم ناعماً، نقلب البصل حتى يصبح لونه ذهبيّاً. نضيف الفريكة الى البصل والسمن، نقلبها جيداً حتى تختلط حبات الفريكة جيداً بالسمن والبصل. نضع البهارات، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة ونعاود التقليب مع بقية المكوّنات. نضيف كمية من المرق تكفي لغمر الفريكة، ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة حتى يتشرّب المرق وتنضج الفريكة، وتحتاج لحوالي الخمس عشرة دقيقة تقريباً لتتم عملية النضج. نترك حشوة الفريكة تبرد قليلاً ثمّ نحشو بها الحمام، ونكمل خطوات طهي الحمام المحشي بالفريكة.
حشوة الحمام بالأرز والمكسرات المكونات كوب أرز مصريّ قصير الحبة. ربع كوب لحم مفروم ناعم. بصلة مفرومة ناعم. ربع ملعقة من القرفة الناعمة. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة صغيرة هيل مطحون. ملعقة صغيرة بابريكا حارة. ملعقة صغيرة كزبرة جافّة. ملعقة كبيرة سمن. نصف كوب من المكسّرات، الصنوبر، أو اللوز، أو الكاجو بحسب الرغبة.
طريقة التحضير نضع كمية السمن في قدر للطبخ، ونضيف لها البصل المفروم ونقلبها حتى تذبل قليلاً. نضيف كمية اللحم المفروم للبصل ونقلبها جيداً. نضع البهارات: الملح،و الفلفل الأسود، والكزبرة الجافة، والهيل المطحون، والبابريكا الحارّة نقلبها مع خليط اللحم والبصل. نضيف كوب الأرز المصري المنقوع والمغسول الى خليط اللحم والبصل، نقلبه معه لمدّة دقيقتين حتى نسمع صوت طرطقة للأرز. نضع كوب من المرق، أو الماء على الأرز ونحرّكه حتى يصل السائل إلى كل كمية الأرز، ونخفّف النار تحت قدر الطبخ ونغطّيه، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز. نخلط الأرز بالمكسرات المقلية، ونستخدمها لحشو الحمام.