محتويات ١ اليويو ٢ عمل اليويو ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة الإعداد ٣ عصيدة البوفريوة التونسية ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة الإعداد اليويو تتسّم مطابخنا العربية في معظمها بالتنوّع وسعة قائمة الأطعمة التي تحتوي عليها، ومن هذه المطابخ المتنوعة والغنية بأكلاتها المطبخ التونسي حيث يعدّ هذا المطبخ من المطابخ التي تأثّرت بمجموعة من مطابخ البلدان الأخرى وبشكل خاص بالمطبخ الفرنسي إلى جانب بعض الدول العربية، ومن الأطباق التونسية التي حظيت بشهرة واسعة طاجين اللحم التونسي، والكوسكوس، والبريك والهريسة، وفي هذا الموضوع اخترنا التطرّق للحديث عن طبق حلوى اليويو التونسي والذي بدوره يعد من الأطباق المحبّبة للشعب التونسي وغالباً ما يتم يزيّن هذا الطبق الموائد التونسية في الأعياد والمناسبات، إلى جانب صنف آخر من الحلويات التونسية الشهيرة وهو عصيدة البوفريوة التونسية.
عمل اليويو المكونات العجين: خمس حبات بيض. خمس ملاعق من السكر. ملعقة صغيرة من الفانيليا. خمس ملاعق كبيرة من الزيت. نصف كوب من السمسم. ملعقة صغيرة من الخميرة. 500 غرام دقيق. القطر: ثلاثة أكواب من الماء. عصير ليمون مقدار نصف حبّة. 500 غرام من السكر. لتر زيت نباتي للقلي.
طريقة الإعداد في وعاء نقوم بخلط السكّر والبيض بشكل جيّد، مع إضافة السمسم، الفانيليا والزيت من بعد ذلك والخلط بشكل جيّد. لاحقاُ نوقم بإضافة الخميرة والدقيق إلى الخليط مع الخلط إلى أن نحصل على عجينة بشكل متجانس. نفرد العجين من بعد ذلك وذلك من أجل الحصول على عجينة بسمك 1 سم. نقوم بتقطيع العجين إلى دوائر على أن تكون مثقوبة من الوسط. في زيت ساخن نقوم بقلي دوار اليويو إلى أن تأخذ اللون الذهبي. ننتقل لتحضير القطر وذلك من خلال وضع مكوناته التي قمنا بذكرها في قدر على النار إلى أن نحصل على قطر بقوام لزج. نقوم بتغميس دوائر اليويو المقلية في القطر قليلاً، ونضعها جانباً حتى تبرد قليلاً لتصبح جاهزة للتقديم.
عصيدة البوفريوة التونسية المكونات 200 غرام من الفرينة. 500 غرام من بوفريوة. 350 غ سكر ( التحكّم بمقدار السكّر حسب الرغبة). ملعقة كبيرة نشا. فنجان صغير من العطرشية. لتر و نصف من الحليب.
طريقة الإعداد في البداية نقوم بتحميص البوفريوة إلى أن تأخذ اللون الذهبي الجميل. بعد أن تبرد البوفريوة نقوم بطحنها وذلك إلى أن نحصل على بودرة مشابهة للعجينة. نقوم بسكب الحليب البارد فوق البوفريوة مع الخلط بشكل جيّد. نضيف الفرينة، السكر والنشا، مع إمكانية استخدام الخلاط الكهربائي حرصاً على عدم تكوّن أي كتل. توضع كافة المكونات السابقة على نار هادئة مع تحلايكها باستمرار حرصاً على أن يتم مزجها بشكل جيّد، وعندما تبدأ العصيدة بالغليان نضيف إليها العطرشية. تُترك العصيدة مدّة ثلاث دقائق ثمّ نقوم برفعها عن النار، مع سكبها في كؤوب التقديم الفردية وتزيينها بالفواكه في حال الرغبة.