الملفوف يعتبرُ الملفوف أو كما يطلقُ عليه اسم الكرنب من الخضروات الورقيّة، التي تُستخدَمُ بكثرة في المطابخ الغربيّة والشرق آسيويّة، إمّا مطبوخاً أو مع السلطة وغيرها، وهو من الخضروات المفيدة للجسم، حيث إنّه يعمل على علاج اضطرابات الجهاز الهضميّ، بالإضافة إلى إذابة الدهون الزائدة في الجسم، وغيرها من الفوائد الأخرى، وفي هذا المقال سوف نقدّم لكم طريقة تحضير الملفوف المحشي مع الدجاج.
طريقة تحضير الملفوف
المكونات
ثمانية أكواب كبيرة من الماء. ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون. ملفوفة كبيرة الحجم. ستّ قطع من أفخاذ الدجاج بالحجم المتوسّط. نصف ملعقة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من خليط البهارات المشكّلة. ربع ملعقة صغيرة كركم. مكونات حشوة الأرز: كوبان من الأرز المصريّ ذو الحبّة القصيرة. مئتا غرام من لحم العجل المفروم بشكل ناعم. حبّة كبيرة من البصل الأبيض المقشّر والمقطّع إلى مكعّبات صغيرة الحجم. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من خليط البهارات المشكلة. نصف كوب من الزيت أو السمن النباتيّ. رأس كامل من الثوم المقطّع كلّ فصّ فيه من المنتصف. مكونات مرقة الملفوف: نصف كوب من عصير الليمون الحامض. ربع كوب من دبس الرمان. ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
سلق كميّة الملفوف من بعد فصل أوراقها عن بعضها البعض، وذلك من خلال التخلّص من عنقها. إضافة ثمانية أكواب الماء بالإضافة إلى الكمّون في قدر مناسب الحجم على نار حامية، وذلك حتى يبدأ بالغليان. وضع الملفوفة كاملة في الماء المغليّ، وإزالتها من القدر بعد أن تصبحَ طريّة، ثمّ وضعها في وعاء آخر، وتركها حتى تبرد ليصبح من السهل التعامل معها. تقطيع أوراق الملفوف باستخدام السكّين إلى قطع متساوية قدرَ الإمكان. وضع قطع الدجاج في قدر عميق آخر، وتتبيلها بخليط البهارات المشكّلة، والفلفل الأسود، بالإضافة إلى ملح الطعام وتقليب الدجاج جيّداً، ثم ترتيب قطع الدجاج في قاع القدر. تحضير الحشوة، ويكون ذلك عن طريق غسل الأرزّ وتصفيته من الماء، ومزجه مع كميّة اللحم والبهارات المشكّلة، بالإضافة إلى الزيت النباتيّ بشكل جيّد. لفّ الملفوف، وذلك عن طريق فرد الورقة على طبق، ثمّ وضع مقدار مناسب من حشوة الأرز، مع الحرص على عدم الإكثار حتى لا تخرج الحشوة من ورقة الملفوف. ترتيب أوراق الملفوف المحشوّة فوق قطع الدجاج، ووضع أنصاف فصوص الثوم بين أوراق الملفوف. سكب عصير الّليمون الحامض ودبس الرمان والأكواب الثلاثة من الماء في وعاءٍ عميق، وتحركيها جيّداً. إضافة المرق على أوراق الملفوف، ووضع القدر على نار متوسّطة الحرارة لمدة ثلث ساعة، مع الحرص على وضع طبق ثقيل فوق أوراق الملفوف، لعدم خروج الحشوة من ورق الملفوف أثناء عمليّة الطبخ. ترك القدر على النار حتى ينضج بشكل كامل، ثمّ تقديمه مع اللبن الزبادي.