محتويات ١ طريقة تحضير المسخن ٢ المسخّن ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ لفائف المسخن ٣.١ مكوّنات الطبقة الأولى ٣.٢ مكونات الطبقة الثانية ٣.٣ تحضير الطريقة الأولى ٣.٤ تحضير الطريقة الثانية طريقة تحضير المسخن المسخن هو عبارة عن أكلة شعبيّة فلسطينية، يتمّ تقديمها كطبق جانبي بجانب الأطباق الرئيسيّة، ويقدم في العزائم والولائم، خاصة تلك التي تقام في شهر رمضان المبارك، ويمتاز بمذاقه الرائع والمميز، بالإضافة إلى أنّه يمكن إعداده بأكثر من طريقة وأكثر من شكل، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة عمل المسخن.
المسخّن المكوّنات ست قطع من صدور الدجاج المنزوع منها الجلد والعظام. نصف ملعقة كبيرة من السماق. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون. حبة من الليمون المعصور. حبة من البصل المقطّع إلى شرائح. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. أربع ملاعق كبيرة من الماء. قطعتان من خبز البيتا.
طريقة التحضير نضع في وعاء عصير الليمون الحامض، والسماق، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود، ونخلط المكوّنات بشكل جيد. نضيف إلى الخليط صدور الدجاج، ونخلط جيداً. نغطّي الخليط، وندخله إلى الثلاجة لمدة ساعتين على الأقلّ. نسخن في مقلاة الزيت النباتي، ونقلي فيه البصل، حتى يذبل. نسخن الفرن إلى حرارة 175 درجة مئوية. نسكب في وعاء الماء، ونضع فيه الدجاج المتبّل، ونضيف إليه مزيج البصل، والتتبيلة المتبقيّة، ونخلط جيداً، ثمّ نغطّيه، ونتركه على النار لمدّة نصف ساعة، حتى ينضج. نغلّف الصينية بورق الزبدة، ونضع فيها الخبز العربي، وفوقه الدجاج مع كمية قليلة من المرقة. ندخل الصينية إلى الفرن، ونتركها حتى يتحمّص الخبز. نقدم المسخن وهو ساخن.
لفائف المسخن مكوّنات الطبقة الأولى ثلاث حبات من البصل. دجاجة مسلوقة ومفتتة. ملعقتان كبيرتان من السماق. رشّة من الفلفل. ملح حسب الرغبة. ثلث كوب من زيت الزيتون.
مكونات الطبقة الثانية ست شرائح من دجاج ستيك. ملعقتان كبيرتان من السماق. رشّة من الفلفل. ملح حسب الرغبة. ثلث كوب من زيت الزيتون. خبز شرالك للف اللفائف.
تحضير الطريقة الأولى نقطع البصل إلى شرائح، ونضعها في مقلاة على درجة حرارة منخفضة، مع إضافة كمية قليلة من الملح، حتى تذبل. نضيف إلى شرائح البصل الزيت، والسماق، والملح، والفلفل، ونقلب المكونات جيداً. نضيف إلى المزيج الدجاج المفتت، ونقلب المكونات جيداً، حتى تتداخل المكونات مع بعضها.
تحضير الطريقة الثانية نضع في مقلاة البصل، والملح، ونقلي المكونات جيداً لمدة سبع دقائق من دون إضافة الزيت. نضيف إلى البصل الزيت، وشرائح ستيك الدجاج، ونقلب المكونات، حتى ينضج الدجاج. ننكّه الدجاج بالملح، والفلفل، والسماق، ونستمرّ في الخلط. نقطع الخبز إلى مثلثات. نضع فوق المثلث ملعقة كبيرة من حشوة الدجاج، ونثني أطراف المثلث نحو الداخل، ونلفّها. نصفّ في الصينية لفائف المسخّن، ونسكب فوقه كمية قليلة من زيت الزيتون، ثمّ ندخلها إلى الفرن، ونتركها، حتى تنضج.