محتويات ١ الكنافة النابلسية ٢ إعداد الكنافة النابلسية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير الكنافة النابلسية تمتاز الحلويات الشرقية بطيب طعمها، لذلك فهي تجد إقبالاً واسعاً على تناولها وشرائها من محال بيع الحلويات، وتتنوّع بين البقلاوة وبلح الشام والمطبّق وعش البلبل إلى آخره من أصناف الحلويات المختلفة، وصولاً إلى الكنافة التي تتعدّد أصنافها؛ فهناك كنافة المانجو، والكنافة بالقشطة، وأخرى بالتوست، والكنافة النابلسية، وغيرها الكثير من الأصناف التي تفنّن الطهاة في تحضيرها.
إن الكنافة النابلسية تعدّ من أشهر أصناف الحلويات التي لها رواجٌ واسعٌ لدى محبّي الحلويات والتي سنتناول طريقة تحضيرها تباعاً خلال هذه المقالة.
إعداد الكنافة النابلسية المكوّنات نصف كيلوغرام من عجينة الكنافة. نصف كيلوغرام من الجبنة العكّاوية المحليّة. قطر وفستق حلبي مجروش لغرض التقديم. للتشكيل: سمنة أو زيت، والصبغة الخاصة بالكنافة والتي ستجدينها متوفّرةً عند محال بيع عجينة الكنافة.
طريقة التحضير قطّعي الجبنة إلى شرائح رقيقة واغمريها بالماء، وغيّري عنها الماء عدة مرات خلال اليوم؛ حيث يتم تحضيرها قبل يوم من تحضير الكنافة، وخذي بعين الاعتبار ألّا تبقيها فترةً طويلةً خارج الثلاجة كي لا تفسد. أحضري وعاءً صغيراً، وضعي فيه قدر كأس من السمنة، وأشعلي تحته نار متوسطة الحرارة إلى أن تذوب السمنة، ثم اتركيها جانباً. أحضري مصفاةً، وضعي الجبنة فيها، واتركيها إلى أن تتخلّص من الماء بشكل تام. أحضري صينيّةً واسعة ذات حواف قصيرة، وضعي فيها مقدار كأسين من السمنة، ثمّ أضيفي كميّة قليلة من صبغة الكنافة حسب درجة اللون الذي ترغبين به. اخلطي السمنة مع الصبغة باستخدام أطراف أصابعك ومن ثم وزعيها في قعر الصينية قصيرة الحواف. أحضري طبقاً أو صينية واسعة، ثم ضعي فيها عجينة الكنافة، وصبّي السمنة المذابة على الكنافة، وقلبيهما معاً بأطراف أصابعك إلى أن تلاحظي أن الكنافة قد تغطت بالسمنة بشكل جيد. وزعي في الصينية كميّة الكنافة على السمنة؛ بحيث يتغطى قاع الصينية تماماً، ثم اضغطي براحة كفّيك بخفّة على الكنافة لغرض زيادة تماسكها وتكوّن قاعدة ذات سطح متساوٍ. وزعي الجبنة العكّاوية على طبقة الكنافة. ضعي الصينية على نار درجة حرارتها متوسطة، ثم ابدئي بتحريك الصينية فوق النار بحركة دائرية لدقائق معدودة إلى أن تلاحظي أن الجبنة قد ذابت، وأن الكنافة قد تحمّصت. اقلبي صينية الكنافة في الطبق الخاص بالتقديم، ثم وزعي القطر على الكنافة وليكن ذلك حسب رغبتك، بعدها زيّني وجهها بمجروش الفستق الحلبي. قدّمي الكنافة النابلسيّة لتؤكل ساخنةً، وأضيفي إليها المزيد من القطر في حال ارتأيت ذلك.