محتويات ١ مقدمة ٢ العوامة ٢.١ المقادير ٢.٢ طريقة التحضير ٣ العوامة بالنشا ٣.١ المقادير ٣.٢ طريقة التحضير مقدمة تنتشر العوامة في جميع الدول العربية وتسمى بعدة أسماء مثل اللقيمات ولقمة القاضي، تم تحضير العوامة أول مرة في العراق وبالتحديد في بغداد وسميت حينها باسم لقمة القاضي ثم انتشر تحضيرها في باقي أنحاء الوطن العربي حتى وصلت إلى اليونان وتركيا وكان ذلك في القرن الثالث عشر للميلاد، نجد العوامة في مختلف محلات الحلويات وهي عبارة عن كريات صغيرة من العجينة المقلية المغطاة بطبقة سكرية، تمد العوامة الجسم بالطاقة اللازمة وبكمية السكر التي يحتاجها لذلك يجب تناول حصة مناسبة منها عند تواجدها بشرط عدم الإفراط في تناولها، يمكن لربة المنزل الحصول على عوامة مقرمشة تضاهي تلك العوامة التي تباع في الأسواق وبتكلفة أقل باتباع الخطوات التي سنذكرها.
العوامة المقادير كوبان من الدقيق. كوبان من اللبن. نصف ملعقة صغيرة خميرة فورية. كمية كافية من الزيت للقلي. ثلاثة أكواب من السكر. نصف كوب من الماء. ملعقة كبيرة من عصير الليمون. ملعقة صغيرة من ماء الورد. ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير نضع الدقيق مع اللبن في وعاء ونخلطهم جيداً ثم نضع الخميرة للحصول على عجينة رخوة وطرية. نغطي العجينة ونضعها في مكان دافئ لمدة ساعة أو ساعة ونصف كي ترتاح وتنتفخ. بعد انتهاء المدة نخرج العجينة من الوعاء وندعكها ليخرج الهواء منها. نضع العجينة في كيس حلويات برأس عادي. نضع كمية من الزيت في وعاء عميق على النار ونتركه حتى يسخن ونضع فيه كرات العجين. نقلب الكرات بشكل مستمر حتى تتماثل في اللون من كل الجهات وتصبح شقراء. نخرج العوامة من الزيت ونضعها في مصفاة حتى تصفى من الزيت تماماً. نضع العوامة في القطر المحضر سابقاً. نخرج العوامة بملعقة كبيرة ذات ثقوب لتصفيتها من القطر. نضعها في صحن وتقدم .
العوامة بالنشا المقادير كوبان من الدقيق. ملعقة خميرة صغيرة. كوب واحد من الماء. رشة ملح. ملعقة سكر صغيرة. ملعقتان صغيرتان زيت نباتي. ملعقة نشا صغيرة. زيت للقلي. قطر.
طريقة التحضير نضع في وعاء الدقيق والماء والخميرة والملح وتعجن. نذيب النشا بقليل من الماء ويضاف مع ملعقتي الزيت والسكر للعجين. تعجن المقادير السابقة جيداً وتترك حتى تختمر لمدة نصف ساعة. نقطع العجينة باستخدام ملعقة صغيرة ونضعها في الزيت الساخن حتى تصبح شقراء اللون. نصفي العوامة من الزيت. نضع العوامة في وعاء عميق ونصب عليها القطر البارد وهي ساخنة.