محتويات ١ العدس ٢ العدس البني ٣ العدس المجروش ٣.١ المكوِنات ٣.٢ طريقة التحضير العدس العدس من أنواع الحبوب المشهورة والمتوفِرة بكثرةٍ في البلدان العربيِة وتمتاز باحتوائها على العديد من الفيتامينات والمعادن، إذ أنها معروفة باسم لحم الفقراء لاحتوائها على البروتين بنسبةٍ عالية لذا يفضلها النباتيون بديلاً عن اللحم، تتوفر هذه الحبوب على شكلين، النوع الأول: حبوب العدس الكاملة وتطبخ مع الأرز أو السَلطات أو مع اليخنات، والنوع الثاني: هي نفس نوع الحبوب ولكنَها مقشرة وتسمى بالعدس المجروش.
العدس البني
تختلف مدّة سلق العدس باختلاف النوع المستخدم، وهنا نضع طريقة تحضير كل نوعٍ منها:
عند تجهيزك للكمّية المراد استعمالها من حبوب العدس، قومي بتنظيفها من الحجارة الصغيرة والحبوب الفاسدة. عند الانتهاء من ذلك نظّفيها جيداً بالماء لإزالة الغبار العالق فيها. ضعي حبوب العدس في قدر وصبّي كميٌة من الماء كافية لغمرها (يمكن إضافة رشة من الملح لتسريع عملية السلق). ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن تغلي المياه وتنضجَ حبات العدس. (يمكن معرفة ذلك من خلال الضغط عليها أو تناولها). عند النضج نرفعها عن النار ونصفيها.
يمكنك استخدام العدس البني اللون مع:
الأرز أو البرغل وهذا يسمى بالمجدرة أو المدردرة. مع اليخنات والمعكرونة. مع أي نوع سلطة مفضلة لديك.
العدس المجروش
(شوربة العدس): تعدُ شوربة العدس من أشهى أنواع الشوربات وأكثرها شهرة في وطننا العربي وخصوصًاً في فصل الشِتاء لما لها من فوائدَ صحيةٍ كثيرةٍ، منها إمداد الجسم بالطاقة والحرارة اللاَزمتين في فصل الشتاء، وهذه طريقة تحضير شوربة العدس:
المكوِنات حبَة بصل مفروم حسب الرَغبة. كوبٌ ونصف من العدس المجروش المنظَف. ربع كوبٍ من الأرز النيء غير المنقوع (الأرز يساعد على تكثيف الشُوربة). لتر أو لتر ونصف من الماء. حبتان من الجَزر مفرومتان على شكل مكعَبات صغيرة. حبة بطاطا متوسطة الحجم ومفرومة مكعَبات بنفس حجم مكعَبات الجَزر. ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة. رشة فلفل أسود. مكعب واحد من مرقة دجاج. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة (اختياري).
طريقة التحضير ضعي كمية الزَيت في القدر المراد استخدامه، نقلًي فيه البصل والبطاطا والجزر على درجة حرارة متوسطة (نرش القليل من الملح فوق الخضار لكي لا تنحرق بالقلي). ضعي البهارات والفلفل الأسود. ضعي العدس والأرز وباقي الملح ونقلبيهم مع الخضار ثم ضعي الماء مع مكعب المرقَة على الشُوربة ونتركها إلى أن تنضج. عندما تصبح الشوربة جاهزة تقدَم مع رشةٍ من الكمُون وشرائح اللَيمون الخبز المقليٌ.