محتويات ١ العجة ١.١ العجة اللبنانية بالبصل الأخضر ١.٢ العجة اللبنانية بالنعناع والبصل ١.٣ لعجة اللبنانية بالسبانخ والمشروم العجة تعتبر العجة إحدى الوجبات الأساسية التي تُقدم على وجبة الإفطار أو العشاء، وتتكون بشكلٍ أساسيّ من البيض والزبدة، ويعود أصلها إلى المطبخ اللبناني، ومنه انتقلت إلى مطابخ العالم، حيث أصبحت الأن تُعد بطرقٍ مختلفة ومتنوّعة مثل: العجة بالبندورة، والعجة بالجبنة، والعجة بالخضار وغيرها الكثير، وفي هذا المقال سنتحدث عن كيفيّة تحضير العجة اللبنانية بطرقٍ متعددة ولذيذة.
العجة اللبنانية بالبصل الأخضر
المكوّنات:
خمس بيضات. ثلاث ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض. ملعقة صغيرة من: الملح، والبيكنج باودر. رشّة من: الفلفل الأسود البودرة، والقرفة البودرة. أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعماً. خمس حبات من الزهرة المقطعة إلى قطع صغيرة الحجم. ثلاث حبات من البصل الأخضر المفروم ناعماً. عشر ورقات من النعناع المفروم ناعماً. ثلاث ملاعق كبيرة من: زيت الزيتون، والزبدة الطريّة.
طريقة التحضير:
وضع البيض، وخليط البهارات في وعاء والخلط جيّداً، ثم إضافة البقدونس، والبصل الأخضر، والنعناع، والطحين مع الاستمرار في الخلط. إضافة زيت الزيتون، والزهر والخلط حتى تتجانس المكوّنات، ثم ترك الخليط جانباً. تسخين الزبدة في طنجرة على النار، ثم وضع خليط العجة وتركها لمدة عشر دقائق أو حتى تتحمّر من جميع النواحي، وتقديمها ساخنة بجانب كوب من الشاي الساخن.
العجة اللبنانية بالنعناع والبصل
المكوّنات:
أربع بيضات. بصلة مقشّرة ومفرومة ناعماً. ملعقتان كبيرتان من: زيت الزيتون النقي، والطحين الأبيض. ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والفلفل الأسود، والنعناع المجفف المطحون. ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم ناعماً. نصف كأس من الماء الفاتر.
طريقة التحضير:
وضع الطحين، والبيض، والملح، والفلفل الأسود في وعاء، ثم إضافة النعناع، والبقدونس والتحريك جيّداً حتى تتجانس المكوّنات. تسخين زيت الزيتون في طنجرة على النار، ثم وضع البصل وتحريكه جيّداً حتى يتحمّر، ثم إضافة خليط العجة وتركها لمدة خمس دقائق أو حتى تتحمّر من جميع النواحي. رفع العجة عن النار ووضعها في طبق للتقديم، وتقدمها بجانب المخللات المتنوّعة.
لعجة اللبنانية بالسبانخ والمشروم
المكوّنات:
ثماني بيضات مخفوقة. عود من الكرّاث الطازج المفروم ناعماً. كأس من كل من: السبانخ المفروم ناعماً، والبصل الأخضر المفروم ناعماً، والبقدونس المفروم ناعماً. نصف كأس من المشروم المقطع إلى شرائح دائرية. ربع كأس من الكزبرة الخضراء الطازجة المفرومة ناعماً. ثلاثة أرباع الكأس من زيت الزيتون النقي. ملعقة صغيرة من كل من: الملح، والشومر، والفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
دهن صينيّة مخصصة للفرن بنصف كميّة زيت الزيتون، ثم تركها جانباً. تسخين الكمية المتبقية من زيت الزيتون في طنجرة على النار، ثم وضع الكرّاث، والمشروم والتحريك لمدة عشر دقائق، ثم رفع المقلاة عن النار ووضعها جانباً. خلط السبانخ، والبقدونس، والكزبرة، والبصل الأخضر، والفطر، والكرّاث، بالإضافة إلى خليط البهارات في وعاء. إضافة البيض المخفوق والخلط جيّداً حتى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض. سكب خليط العجة في الصينيّة، ثم تغطيتها بورق ألمنيوم، ثم إدخالها إلى فرن متوسط الحرارة لمدة عشرين دقيقة أو حتى تتحمّر.