محتويات ١ الزلابية ٢ الزلابية على الطريقة الجزائريّة ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحصير ٣ الزلابية بالزبدة ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير ٤ الشربات ٤.١ المكونات ٤.٢ طريقة التحضير الزلابية تعتبر الزلابية من أنواع الحلويات التقليديّة، حيث تشتهر الجزائر، وتونس، والمغرب بتحضيرها، وغالباً ما يكثر تقديمها في شهر رمضان الكريم، وتُعتبر من الأطباق التي لا تتطلّب الوقت والجهد الكبيرين في تحضيرها، بالإضافة إلى أنّ مكوناتها اقتصاديّة في متناول الجميع، وفي ما يلي سنتحدث عن طريقة تحضير الزلابية على الطريقة الجزائرية.
الزلابية على الطريقة الجزائريّة المكونات كأس من الدقيق الأبيض، متعدّد الاستخدامات. كأس من نشا الذرة. كأس وربع من الماء الدافئ. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة. كأسان أو أكثر من زيت الذرة (للقلي).
طريقة التحصير نضع في وعاء مجوف الدقيق المنخول لأكثر من مرة، والخميرة الفوريّة، ونشا الذرة، والماء. نخلط جميع المكونات مع بعضها البعض بواسطة اليد، حتى نحصل على خليط متجانس. نغطي العجينة بواسطة كيس نايلون. نترك العجينة في مكان دافئ لمدّة لا تقلّ عن ثلاثين دقيقة، حتى ترتاح، ويتضاعف حجمها. نستمر بتقليب العجينة من فترة لأخرى، حتى تظهر الفقاعات على وجه العجين. نضع العجينة في كيس خاص بالحلويات. نضع كميّة الزيت في مقلاة كبيرة وغير لاصقة، ونتركه على نار عالية حتّى يسخن. نشكل العجينة حسب الرغبة، ونضعها في الزيت الساخن. نستمر بتقليب الزلابية بملعقة ذات ثقوب كبيرة، حتى تأخذ اللون الذهبيّ. نزيل الزلابية الجاهزة من الزيت، ونضعها فوق أوراق المطبخ، للتخلص من الزيت الفائض. نسقط الزلابية في القطر البارد، ونقلبها لأكثر من مرة.
الزلابية بالزبدة المكونات كأسان من الدقيق الأبيض، متعدد الاستخدامات. ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة. ست ملاعق صغيرة من السكر. ملعقة صغيرة من الملح. خمس ملاعق من زيت الذرة. ملعقتان صغيرتان من الزبدة النباتيّة. ثلاثة أرباع الكأس من الماء الفاتر. زيت للقلي.
طريقة التحضير نضع في وعاء مجوف الدقيق المنخول لأكثر من مرة. نضيف إلى الدقيق، السكر، والخميرة الفورية، والملح، ونخلط المكونات بواسطة أصابع اليد. نضيف الزبدة والزيت إلى خليط المكونات الجافّة، ونخلط المكونات بواسطة اليد، حتى نحصل على خليط متماسك. نضيف الماء بالتدريج إلى الخليط السابق، ونستمر بالعجن بواسطة اليد مدّة عشر دقائق. نغطّي العجينة، ونتركها في مكان دافئ مدّة لا تقلّ عن نصف ساعة، حتى يتضاعف حجمها. نفرد العجينة فوق سطح منثور عليه القليل من الدقيق الأبيض، ونشكله حسب الرغبة. نضع الزيت في مقلاة كبيرة وغير لاصقة، ونُسقط عجينة الزلابية في الزيت الساخن. نقلّب الزلابية لأكثر من مرة حتى يتغير لونها وتصبح ذهبية. نخرج الزلابية من الزيت، ونضعها في القطر البارد.
الشربات المكونات كيلو من السكر الخشن. كأس من الماء. ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير نضع الماء والسكر، وعصير الليمون في قدر. نضع القدر على نار متوسطة، ونحرك المزيج بملعقة خشبية كبيرة. نترك القدر على نار هادئة بعد أن يغلي، حتى يصبح متماسكاً. نزيل القدر عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد.