محتويات ١ طرق تجفيف المشمش ١.١ نصائح قبل تجفيف ثمار المشمش ١.٢ تجفيف المشمش في الفرن ١.٣ تجفيف المشمش في الشمس طرق تجفيف المشمش تعتبر عملية تجفيف ثمار المشمش من أكثر الطرق فعالية في الحفاظ على هذه الثمار لفترات طويلة وهي محتفظة بكامل القيمة الغذائية التي تتميز بها، ومن المعروف أنّ ثمار المشمش إحدى أشهر وألذ الثمار الموسمية، كما أنّ هذه الثمرة تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن الهامة والتي يحتاجها الجسم ومن أشهر هذه المعادن الحديد، والنحاس، والبوتاسيوم، والفسفور، ويحتوي على نسبة جيدة من فيتامين أ، وفيتامين ج، كما أنّه يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائيّة التي تحسّن من كفاءة الجهاز الهضميّ.
نصائح قبل تجفيف ثمار المشمش من المهم اختيار الثمار الطازجة والتي تُجنى في نهاية الموسم، والسبب في ذلك أنّ الثمار في هذه المرحلة تكون أكثر نضجاً وذات مذاق حلو مما يقلل من احتمالية وجود طعم مرّ بعد التجفيف. في حالة الحصول على ثمار المشمش ولم تكن هذه الثمار ناضجة بشكل جيد فمن الأفضل وضع هذه الثمار في كيس ورقيّ لمدّة كافية (أربعة أيام تقريباً) حتى تصبح هذه الثمار أكثر رطوبة ونضجاً. يجب تنظيف ثمار المشمش من خلال غسلها بالماء للتخلّص من الأوساخ والأتربة، ومن المهم تصفية الثمار والتخلّص من التالف وغير الصالح للتجفيف، وهذه الخطوة أساسية قبل البدء بعملية التجفيف بأيّ من الطرق التالية.
تجفيف المشمش في الفرن تغسل الثمار الطازجة وتصنّف وتقطع من المنتصف من خلال اتباع الخط الأوسط، ومن ثم تزال النواة الموجودة داخلها مع الحرص على إبقاء الثمرة كاملة. تضغط الثمرة من المنتصف بهدف التخلّص من الهواء فيها والذي قد يتسبّب بفساد الثمرة. يسخن الفرن على درجة حرارة 80 درجة مئوية تقريباً، ومن المهم الحرص على معدل حرارة معتدل كون المشمش سريع الجفاف. يوضع المشمش في صينيّة خاصّة، ومن المهم ترك مسافة جيدة بين الثمار كي لا تلتصق مع بعضها البعض، ومن ثمّ توضع الصينيّة في الفرن لحوالي الخمس ساعات حتى تجفّ جميع المكوّنات السائلة في الثمار. تخرج صينية المشمش من الفرن وتترك في مكان ذي تهوية جيدة بهدف التخلّص من الحرارة والهواء من هذه الثمار، ومن الطبيعيّ أن تبدو الثمار في هذه المرحلة بشكل جافّ وملتوٍ. تحفظ الثمار المجفّفة في علب محكمة الإغلاق وتحفظ في أماكن بعيدة عن الرطوبة كي لا تفسد.
تجفيف المشمش في الشمس
هذه الطريقة مناسبة للكميات الكبيرة كونها تحتاج لعدّة أيام حتى تجفّ بالكامل، وفي العادة تجفّف الثمار من خلال اتباع ثلاثة مراحل بسيطة وهي:
تشمل المرحلة الأولى جميع الخطوات التي سبق ذكرها في اختيار الثمار الجيدة، وتنقيتها، وغسلها بالماء جيداً للتخلص من الأتربة والأوساخ العالقة بها، كما أنّ هذه المرحلة تشمل ترك الثمار لحوالي ثلاثة أو أربعة أيام في أكياس ورقية حتى تنضج بالكامل وتكون أكثر رطوبة وحلاوة. في المرحلة الثانية تبدأ عملية التخلّص من النواة من الثمار من خلال قطع الفاكهة لنصفين، وبعد ذلك يجمع النصفين سوياً من خلال الضغط عليهما. المرحلة الثالثة تشمل وضع ثمار المشمش في مكان نظيف وفي مكان معرّض للشمس بالكامل لمدّة لا تقلّ عن سبعة أيام، وقد تختلف المدة الزمنيّة المثاليّة حسب درجة حرارة الشمس في مكان التجفيف، وبعد أن تجفّ الثمار بالكامل تحفظ جيداً في أماكن غير رطبة.