بلح الشام تعتبر حلوى بلح الشام من الحلويات الشعبيّة الشرقيّة الشهيرة المحبّبة لدى الصغار والكبار، وهي سورية الأصل، ويكثر تحضيرها في شهر رمضان المبارك، ويعود السبب في تسميتها إلى شكلها الشبيه بحبة البلح، وتمتاز بفوائدها الغذائية العالية، إذ يحتوي القمح فيها على البروتين النباتيّ، والبيض يحتوي على البروتين الحيوانيّ.
بلح الشام المحشي
المكوّنات:
أربعة أكواب من الدقيق. ست بيضات. كوبان من الماء. نصف كوب من الزيت. نصف ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة ونصف من الخلّ.
مكوّنات الحشوة:
كوب ونصف من الكريمة. نصف كوب من الحليب. ثلاث ملاعق صغيرة من السكر الناعم. نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
مكوّنات القطر:
كوبان من الماء. أربعة أكواب من السكر. ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير:
نضع الماء، والزيت في قدر على النار. عند غليان الخليط نضيف إليه الدقيق. نحرّك المواد مستخدمين ملعقة خشبية كبيرة. نترك الخليط على النارمع التحريك المتواصل إلى أن يتكتل، ثمّ نرفعه عن النار. نضيف البيض واحدة تلو الأخرى، ونبدأ بالخفق مستخدمين الخلاط الكهربائيّ. أخيراً نضيف الخلّ، والملح، والفانيلا، ونستمرّ بالخفق إلى أن تتشكّل عجينة متماسكة. نضع العجينة في كيس الحلويات، ونشكّل بلح الشام بعصر العجين من الكيس. نسخّن الزيت، ثم نقلي بلح الشام إلى أن يصبح لونه ذهبياً. نحضر الحشوة، وذلك بوضع الكريمة مع الحليب، وسكر البودرة، والفانيلا في وعاء وخفقها إلى أن تتجانس المواد. نضع الحشوة في الثلاجة لمّدة ثلاثين دقيقة. في هذه اللحظات نحضر القطر واضعين الماء، والسكر، وعصير الليمون في قدر على النار. نحرك المواد على النار إلى أن يصبح القطر ثقيلاً. باستعمال السكين، نحدث شقاً في بلح الشام في المنتصف. نحشي بلح الشام بالكريمة المحضّرة، ثم نغمسه بالقطر المحضّر، وبالإمكان استبدال حشوة الكريمة بقطع من المانجو، أو المكسّرات.
طريقة عمل بلح الشام دون بيض
المكوّنات:
كوب وثلث من الدقيق. كوب وربع من الماء. ظرف فانيلا. ملعقة كبيرة من الزبدة. ملعقة كبيرة من الزيت. رشة ملح. ملعقة كبيرة من نشا الذرة المذاب بقليل من الماء.
طريقة التحضير:
نضع كلاً من الماء، والزيت، والزبدة في قدر على النار، ثم نحرّك المكوّنات، ونتركها إلى أن تغلي. نرفع المكوّنات عن النار، ونضعها في الخلاط الكهربائي، ونزيد النشا، ثمّ نخلط المكوّنات إلى أن نحصل على خليط متماسك. نضع الخليط في كيس حلواني، ونشكله على هيئة أصابع فوق قدر من الزيت الساخن. نترك أصابع بلح الشام في الزيت إلى أن يصبح لونها ذهبياً، وبعد ذلك نزيلها، ونغمسها بالقطر، وبالإمكان تزيينها بالفستق الحلبي لإضافة طعم مميّز، ثمّ نقدّمها مباشرة.