محتويات ١ طريقة الملفوف المحشي ١.١ المكوّنات ١.٢ طريقة التحضير ٢ طريقة سلطة الملفوف ٢.١ المكوّنات ٢.٢ مكوّنات الصلصة ٢.٣ طريقة التحضير طريقة الملفوف المحشي الملفوف من الخضار الورقية المعروفة في كافّة أنحاء العالم، وينمو في العديد من المناطق الرطبة الباردة، مثل المغرب العربيّ في فصل الشتاء، وآسيا الجنوبية، وجنوب أوروبا، ويمتاز باحتوائه على الكثير من العناصر الغذائية القيّمة، مثل البروتينات، والألياف، والسعرات الحرارية المفيدة، وغيرها الكثير، ويمتاز بطعمه الرائع، وهناك العديد من الطرق التي نستطيع من خلالها تحضيره، ويمكن إعداده كطبق رئيسيّ، أو كنوع من المقبّلات، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة تحضير الملفوف المحشي، بالإضافة إلى طريقة عمل سلطة الملفوف.
المكوّنات حبة ملفوف متوسّطة الحجم. مئتان غرام من اللحم البقري المفروم بشكلٍ ناعم. كوب من الأرز المصري المغسول. أربع حبات من البندورة المبشورة. ملعقة كبيرة من معجون البندورة. فلفل حلو حسب الرغبة. ملح حسب الرغبة. رشّة من القرفة المطحونة. عشرة فصوص من الثوم. رشّة من النعناع المجفّف.
طريقة التحضير نفصل أوراق الملفوف عن بعضها البعض، ونسقيها بالماء المملح، حتى تصبح طريّة. نرفع الملفوف عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد، ثمّ ننزع منه الضلوع القاسية، وفي حالة كان الورقة كبيرة نقطّعها إلى قسمين. نخلط في وعاء اللحم المفروم، والأرز المغسول، والبندورة المبشورة، ومعجون البندورة، والملح، والفلفل الحلو، والقرفة المطحونة. نضع كمية قليلة من الحشوة على أحد أطراف الورقة، ونلفّها حول نفسها، مع ثنيها من الطرفين المتقابلين، حتى لا تخرج منها الحشوة أثناء الطهي. نرصّ المفلوف المحشي في قاع الطنجرة، ونصنع منه طبقات، ثمّ نوزع فصوص الثوم بين الملفوف. نضيف كمية من الماء لغمر الملفوف، ورشّة من النعناع المجفّف. نضع صحن فوق الملفوف المحشي، حتى لا يتحرك أثناء الطهي، ونغطّي القدر، ونطبخه على درجة حرارة منخفضة، حتى تجفّ ماؤه، وتنضج الحشوة. نرفع القدر عن النار، ونزيل عنها الصحن، ونقدّمه وهو ساخن.
طريقة سلطة الملفوف المكوّنات نصف رأس من الملفوف المقطّع إلى شرائح رفيعة. ثلاث حبات من الجزر المقطّع إلى شرائح رفيعة. ربع باقة من البقدونس المفروم بشكل ناعم. نصف كوب من الكراث المفروم بشكل ناعم.
مكوّنات الصلصة كوب من المايونيز. ثلث كوب من السكر. ربع كوب من الخلّ. رشّة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الكرفس الحبّ.
طريقة التحضير نخلط في وعاء الملفوف، والبقدونس، والكراث. نمزج المايونيز، والسكر، والخلّ، والكرفس، والفلفل الأسود، والملح. نحرّك الصلصة بشكل جيد، ونسكبها فوق السلطة. نضع السلطة في وعاء لائق للتقديم، ونقدّمها وهي باردة.