محتويات ١ المقلوبة ١.١ أصل التسمية ٢ طريقة مقلوبة باللحم ٢.١ المقادير ٢.٢ طريقة التحضير المقلوبة يعتبر طبق المقلوبة من الأطباق المعروفة والمنتشرة في بلاد الشام والجمهورية التركية، والتي تتألف من الأرز واللحمة سواء لحم الضأن أو الدجاج، والخضار المقلية ( البطاطا، والباذنجان، والزهرة أو القرنبيط، والجزر، أو الفول الأخضر)، وتقدم مع سلطة الخضار واللبن.
تختلف المقلوبة في تركيا بشيء بسيط، إلا أن الشكل النهائي مشابه لطبق المقلوبة العربي، وفي هذا المقال سوف نتناول طريقة تحضير طبق المقلوبة باللحمة، وأصل تسميتها بهذا الاسم.
أصل التسمية
تشتهر المقلوبة في كل من فلسطين والأردن وفلسطين منذ القدم، ولكن هي في الأصل أكلة فلسطينية، حيث كانوا يُطلقون عليها اسم ” الباذنجانية” كون الباذنجان من مكوناتها الرئيسية، فعندما فتح القائد صلاح الدين الأيوبي مدينة القدس ودخل إليها، قام أهل المدينة بالترحيب بهم وإقامة الاحتفالات، فقدموا لصلاح الدين وجنوده الطعام إكراماً له ولجنوده كما هي عادة العرب والمسلمين.
عندما تناول القائد الأيوبي من الطعام أعجب بها كثيراً وسأل عنها بوصفه لها ( الأكلة المقلوبة)، لأنه تم قلب الطبق أمامه في وعاء التقديم، فقالوا له: أنها تسمى بطبق الباذنجانية، ولذلك سُميت بالمقلوبة كما سماها القائد صلاح الدين حينها.
طريقة مقلوبة باللحم المقادير كيلو لحم من لحم الأغنام. كوبان من الأرز المصري ( الحبة القصيرة) كوب أرز حبة طويلة. ثلاث حبات بطاطا متوسطة الحجم. حبتا جزر. ثلاث حبات باذنجان متوسطة الحجم. القليل من الهيل والقرنفل الحب، والبهارات المشكلة، والملح. ورق غار، وفلفل أسود وقرفة عيدان. لوز أنصاف للتزيين. زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير نغسل اللحمة ونصفيها من الماء جيداً، ونضعها في قدر على النار ونقليها قليلاً بالزيت ونضيف إليها القليل من البهارات والقرنفل والهيل وورق الغار والفلفل الأسود والقرفة ونقلب اللحمة جيداً. نسكب عليها كمية مناسبة من الماء الساخن، بحيث يكون الماء أعلى من مستوى اللحمة ونغطيها حتى تستوي جيداً. نقطع البطاطا والباذنجان والجزر إلى دوائر ونقليها بالزيت ونتركها جانباً لتصفيتها من زيت القلي، وفيما يتعلق بالباذنجان قبل قليه يُرش بالملح بعد تقطيعه، لتصفيته من الماء ولكي لا يتشرب زيت القلي. ننقع الأرز بنوعيه ونخلطهما مع بعض ونصفيه، ونضيف إليه القليل من البهارات المشكلة ونقلبه. نصفي اللحمة بعد استوائها، ونضعها في قدر كطبقة أولى، ثم نرص طبقة من الباذنجان، ثم طبقة البطاطا، ثم الجزر، ثم الأرز ونسكب عليه مرق اللحمة بحيث تعلو المرقة طبقة الأرز بحوالي (1-2) سم، ونتركها على نار متوسطة، ثم على نار هادئة بعد غليان المرقة حتى الاستواء. نقلب الطبق في وعاء التقديم، ونرش عليها اللوز المحمص وتقدم مع السلطة واللبن.