محتويات ١ المقلوبة ٢ مقلوبة الدجاج بالخضار المقلية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ مقلوبة القرنبيط ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المقلوبة هي من الأطباق التقليدية الفلسطينة الشهيرة، وتُعتبر من ألذ الوصفات، حيث يتمّ تحضيرها في الجمعات العائلية، والعطلة الأسبوعية، وسميت بالمقلوبة لطريقة تقديمها، حيث يتمّ قلبها في طينيةٍ كبيرة الحجم، وقد تُحضر المقلوبة بالدجاج، أو اللحم بإضافة الخضراوات المقلية إليها، وسنذكر في هذا المقال طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والخضار المقلية، ومقلوبة القرنبيط.
مقلوبة الدجاج بالخضار المقلية المكوّنات دجاجتان. ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المغسول، ومنقوع مدّة ثلث ساعة. نصف كيلوغرام من القرنبيط المقطع. حبة من الباذنجان مقطعة إلى دوائر. حبة من البطاطا مقطعة إلى دوائر. جزرة مقطعة إلى دوائر. حبة من الفلفل الرومي مقطعة إلى دوائر. ثلاثة لترات من مرق الدجاج. نصف كوب من الشعيرية. كوب من الزيت النباتي للقلي. ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة. ملعقة كبيرة من الكركم. رشة من الهال المطحون. رشة من القرفة. رشة من القرنفل.
طريقة التحضير نُقطع الدجاج، ونُنظفه جيداً. نضع أربع ملاعق من الزيت في قدرٍ على النار، ثمّ نُضيف قطع الدجاج، ونُقلبها إلى أن تتحمر، ثم نُضيف الماء، والملح، وجميع البهارات، ونتركه إلى أن يغلي، ثمّ نُخفض النار، ونتركه لينضج نصف نضج. نرش الملح على الباذنجان، ونتركه جانباً. نضع الزيت في مقلاةٍ على النار، ثمّ نقلي البطاطا، فالجزر، فالقرنبيط، فالفلفل، وأخيراً الباذنجان. نقلي الشعيرية فيما تبقى من الزيت، ثمّ نُضيفها إلى الأرز المنقوع. نضع قطع الدجاج في قدرٍ، ثمّ نصف الخضار فوقها بشكلٍ متساوٍ، ثمّ الأرز. نُضيف أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج على الأرز، ثمّ نضعه على نارٍ متوسطة إلى أن يغلي. بعد أن يغلي القدر، نٌخفض الحرارة، ونتركه إلى أن يجفّ المرق. نرفع القدر عن النار، ونقلبه على صينية أو سدرٍ كبير الحجم، ثم نُقدم المقلوبة إلى جانب السلطة، أو لبن الزبادي.
مقلوبة القرنبيط المكوّنات قرنبيط مفصول الزهرات، ومغسول. خمسمئة غرام من اللحم المفروم. ملح طعام. ملعقة صغيرة من السبع بهارات. نصف ملعقة صغيرة من القرفة. بصلة مفرومة فرماً ناعماً. كوب ونصف من الأرز. ثلاثة أكواب من الماء. ثلاثة أكواب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير نُسخن الزيت في مقلاة على النار، ثمّ نقلي القرنبيط به. نُسخن ملعقة من الزيت في قدرٍ على النار، ونقلي البصل به. نُضيف اللحم المفروم، والملح، والقرفة، والسبع بهارات، ونُحرك إلى أن ينضج اللحم. نُضيف الأرز، ثمّ نضيف الماء، ونترك الخليط على نارٍ هادئة مدّة خمس عشرة دقيقة. نُسخن الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية. نضع القرنبيط في قعر قالب، ثمّ نضع خليط الأرز، واللحم المفروم. نُدخل القالب إلى الفرن مدّة عشر دقائق، ثمّ نقلب المقلوبة في طبق التقديم.