المقلوبة الليبية تعتبر المقلوبة من أشهى الأطباق والوجبات الرئيسيّة في الدول العربية، وهي عبارة عن مزيج من الأرز والخضروات واللحم أو الدجاج المطهية على شكلِ طبقات، وتختلف كل دولةٍ عربية في طريقة تقديم المقلوبة، وسنعرّفكم في هذا المقال على طريقة عمل المقلوبة الليبية.
طريقة تحضير مقلوبة الباذنجان
مكوّنات خليط الباذنجان:
كيلوغرام ونصف من الباذنجان المقطع إلى شرائح متوسطة السماكة، والمنقوعة في الماء لمدة ربع ساعة. نصف كوب من زيت الذرة للقلي.
مكوّنات خليط البصل:
ثمانية أكواب من الماء. حبتان من البصل الأبيض المفروم بشكلٍ ناعم.
مكوّنات خليط اللحم:
ملعقة صغيرة من ملح الطعام. نصف ملعقة من الفلفل الحلو. نصف كيلو من اللحم الفروم. ربع ملعقة من مسحوق القرفة. ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
مكوّنات خليط الأرز:
كوبان من الأرز المصري، المغسول والمصفى من الماء. رشة من الملح. نصف ملعقة من الفلفل الأبيض. ربع ملعقة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة من البهارات السبع. ربع كوب من الصنوبر المحمص.
طريقة التحضير:
تسخين كميّة زيت الذرة في قدرٍ عميقٍ على النار، وقلي شرائح الباذنجان فيها من الجهتين. إزالة شرائح الباذنجان المحمّرة من الزيت، ووضعها على ورق النشاف للتخلّص من الزيت الزائد. تشويح كميّة البصل في ذات القدر الذي تم قلي الباذنجان فيه، وتركه حتى يذبل. إضافة كميّة الماء على قدر البصل، وتركه على نارٍ متوسطة الحرارة حتى يغلي لمدةٍ لا تزيد عن أربع دقائق. إزالة قدر البصل عن النار، وتركه جانباً لحين الاستخدام. تحضير اللحم، وذلك من خلال تسخين كميّة الزيت في مقلاةٍ على النار متوسطة الحرارة. تشويح اللحم المفروم في الزيت حتى يتغيّر لونه، ويصبح بنيّاً. تنكيه اللحم بالملح ومزيج البهارات، ومزج المكوّنات جيّداً. ترك اللحم على النار حتى ينضجَ بشكلٍ كامل، ثم إزالته عن النار، وتركه جانباً حتى يبرد. مزج الأرز مع الصنوبر، وملح الطعام، ومزيج البهارات المشكلة في وعاءٍ عميق. إضافة مزيج اللحم المعد سابقاً على خليط الأرز، وتقليب المكوّنات جيّداً، ثم وضعها جانباً لحين الاستخدام. ترتيب كميّة من شرائح الباذنجان في قاع صينيّة من البايريكس. سكب نصف كميّة حشوة الأرز فوقها، بالإضافة إلى نصف كميّة البصل. وضع شرائح الباذنجان فوق الحشوة بشكلٍ مرتب. إضافة كميّة الحشوة المتبقية، وكميّة البصل فوق الباذنجان. وضع الطبقة الاخيرة من الباذنجان المقلي. وضع الصينيّة على النار حتى تبدأ بالغليان، ثم تخفيف النار وتركها لتنضج لمدة نصف ساعة. إزالة الصينيّة عن النار، وتركها جانباً لترتاح لمدة عشر دقائق قبل قلبها.