المقلوبة السعودية تنتشر الأطباق والأكلات السعودية في الكثير من البلدان العربية، وقد تتشابه في بعض الأحيان مع غيرها من الأطباق العربيّة الأخرى، ومنها المقلوبة السعودية، والتي سنتعرّف على طريقة تحضيرها في هذا المقال، إلى جانب عرض لكيفيّة تحضير المندي السعودي اللذيذ، والذي يرغب بتناوله الكثير من الأشخاص لنكهته المُدخنة المميّزة.
طريقة عمل الملقوبة السعودية
المكوّنات:
حبتان من الباذنجان. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. ملعقة صغيرة من الملح. كيلوجرام من لحم رقبة العجل مع العظم. حبة بصل كبيرة مقطعة. نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. القليل من حب الهيل. ورقتا غار. كوب ونصف من الأرز طويل الحبة. ثلاثة أكواب من الماء. ملعقة كبيرة من اللوز المحمّص المقطع لأنصاف.
طريقة التحضير:
نقشر الباذنجان ونقطعه إلى شرائح بحجم سنتيمتر. نرش القليل من الملح والفلفل، وندهنه بالزيت بواسطة فرشاة. نضعه في فرن ساخن حتى يُشوى مع تقليبه باستمرار. في تلك الأثناء، نُشوح البصل في القليل من الزيت حتى يُصبح شفافاً. نضيف اللحم ونقلب حتى يختلط، ونطهوه لمدة عشر دقائق حتى يتحمّر اللحم من جميع الجوانب. نضيف الملح، والفلفل، وورق الغار، حب الهيل. نضيف نصف كوب من الماء الساخن. نترك الخليط على نار هادئة حتى ينضج اللحم لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً. نرفع اللحم بعد أن ينضج، ونضع الأرز في الصلصة ونقلبهما جيداً حتى يختلطا، ثم نضيف الماء الساخن حتى يُغطي الأرز فقط. نطهو الأرز لمدة ربع ساعة، بحيثُ لا ينضج تماماً. نحضر قدر الطهي، ونضع طبقة من اللحم في القاع، ثم طبقة من شرائح الباذنجان، ثم نضيف الأرز. نضيف القليل من الماء الساخن إلى الأرز بحسب حاجته. نغطي الأرز بصحن أصغر حجماً ونضغط عليه برفق. نغطي القدر بغطائه العادي. نتركه على نار منخفضة لمدة ثلاثين دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً. نحضر صحن التقديم، ثم نرفع الغطاء عن القدر، ونقلب المكوّنات فوق الطبق. ننثر اللوز المحمّص ونقدمه مباشرة.
طريقة عمل المندي السعودي
المكوّنات:
دجاجة كبيرة. مكعب من مرق الدجاج. ثلاث ملاعق من اللبن الروب. ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون. ملعقة صغيرة من البهار المشكل. ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون. رشة فلفل أسود. ربع ملعقة صغيرة من الزعفران. ملعقة صغيرة من برش الليمون. ملح بحسب الرغبة. القليل من الماء، والزيت.
مكوّنات حشو الدجاج:
بصلة صغيرة. فصان من الثوم. نصف ليمونة.
مكوّنات الأرز:
ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي. بصلة مُقطعة مكعبات صغيرة. ثلاثة فصوص من الثوم. حبة كبيرة من الطماطم المقطعة لمكعبات. ثلاث ملاعق من معجون الطماطم. ثلاث حبات من الهيل. عود قرفة صغير. ورقة غار. ثلاث حبات من القرنفل. خمس حبات من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الكركم. قرن من الفلفل الأخضر الحار. حبتا فليفلة خضراء. حبة ليمون أسود مجففة.
مكوّنات تدخين المندي:
القليل من الزيت. قشر نصف ليمونة. قطعة فحم مشتعلة.
طريقة التحضير:
ننظف الدجاجة من الداخل والخارج ونُجففه بورق المطبخ. نخلط مكوّنات التتبيلة مع بعضها ونضيف القليل من الماء والزيت. نتبل الدجاجة بها من الداخل والخارج ونضعها جانباً. لحشو الدجاجة: نُقطع البصل، والليمون إلى قطع كبيرة، والثوم إلى نصفين، ونحشو الدجاجة جيّداً، ونربط أرجلها حتى تبقى الحشوة داخلها. لتحضير الأرز: نضع في قدر وعلى النار القليل من السمنة، ونشوّح البصل والثوم. نضيف صلصة الطماطم، ومرق الدجاج ونحرّك جيّداً، ثم نضيف المكوّنات المتبقية عدا الأرز، ونشوحها قليلاً. ننقل كل محتويات القدر إلى صينية الفرن، ثم نضع الأرز المُصفى والماء المغلي حتى يغطيه. نضع الدجاج وحدها على الشبك، والأرز في الأسفل حتى تتصفى تتبيلتها على الأرز. نغطى القدر بورق ألمنيوم، مع ترك الدجاجة بدون تغطية. نحضر قشر الليمون، ونضع فيه بعضاً من الزيت، وقطعة من الفحم المشتعل، ونضعها على الأرز، ونغطي الدجاج والأرز حتى يكتسبا النكهة المُدخنة، ونتركها لمدة سبع دقائق. نسكب الأرز في طبق التقيدم، ونضع فوقه الدجاج.