محتويات ١ المعمول ٢ عمل المعمول المقلي ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ معمول بالفرن ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير المعمول يعتبر المعمول من الحلويات الشرقية التي تُعدّ في مختلف الدول العربية، وخاصّة في بلاد الشام، ومصر، والعراق؛ حيث يُعد بشكلٍ كبير في شهر رمضان المبارك استعداداً لاستقبال العيد، كما تختلف طرق تحضيره من منطقة إلى أخرى، فهناك من يُعدّه بالمكسّرات، أو بالعجوة، وفي هذا المقال سوف نذكر طريقة عمل المعمول المقلي، بالإضافة إلى بعض الطرق الأخرى.
عمل المعمول المقلي المكوّنات
العجينة:
أربعة أكواب من الطحين الأسمر. كوب من السميد. ملعقة كبيرة من البيكنج باودر. رشة من الملح. ملعقة كبيرة من السكر. نصف كوب من زيت الزيتون. نصف كوب من الزيت النباتي. كوب وثلاثة أرباع كوب من الماء الفاتر.
الحشوة:
كوبان من اللوز المفروم. ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة. ملعقة كبيرة من السكر. ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون. ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. زيت نباتي للقلي. سكر ناعم للتزيين.
طريقة التحضير لتحضير العجينة: يُخلط السميد مع الطحين، والبيكنج باودر، والملح، والسكر. نسكب في وسط الخليط، زيت الزيتون، وزيت الذرة. تُخلط المكونات باستعمل أطراف الأصابع. يُضاف الماء، وتُعجن المكونات معاً حتى تتشكل عجينة متماسكة. تُغطى العجينة، وتُترك في مكان دافئ لمدة لا تقل عن ربع ساعة حتى ترتاح.
لتحضير الحشوة:
يُخلط اللوز مع القرفة، والسكر، والفانيلا، واليانسون. يُضاف الزيت، وتُخلط المكونات معاً. تُقسم العجينة إلى قطع متساوية، وتُحشى كل قطعة بالقليل من الحشوة. يُوضع المعمول في قالبه الخاص حتى يحصل على شكلٍ مميز. يُسخن الزيت في مقلاة على نار مرتفعة. يُقلى المعمول حتى يتحمر، ويُنثر عليه السكر الناعم، ويُترك حتى يبرد، ثم يُقدم.
معمول بالفرن المكوّنات العجينة: كوبان وثلاثة أرباع من الطحين. اثنتا عشرة ملعقة كبيرة من الزبدة. ملعقتان صغيرتان من ماء الورد. ملعقتان كبيرتان من الحليب.
الحشوة: ثلاثة أرباع كوب من الفستق الحلبي المفروم. ربع كوب من السكر. ملعقة صغيرة ونصف من ماء الزهر. سكر بودرة للتزيين.
طريقة التحضير العجينة: يُخلط الطحين مع الزبدة باستخدام محضرة الطعام. يُضاف ماء الورد، والحليب، وتُخلط المكونات معاً حتى تتشكل عجينة متجانسة. تُوضع العجينة في وعاء، وتُغطى، وتُترك لمدّة لا تقلّ عن ساعتين حتى ترتاح. تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم.
الحشوة: يُخلط الفستق الحلبي مع السكر، وماء الزهر. تُحشى كلّ كرة بملعقة صغيرة من الحشوة، وتُغلق جيداً. يُشكل المعمول حسب الشكل المرغوب به، ويُصف في صينية الفرن. تُدخل الصينية إلى الفرن الساخن مسبقاً على درجة حرارة 160 مئوية، ولمدّة لا تقل عن ربع ساعة. يُزين المعمول بالسكر، ويُترك حتى يبرد، ثم يُقدم.