محتويات ١ أطباق اللحمة المفرومة ١.١ صينية اللحمة المفرومة مع البطاطا ١.١.١ المكونات ١.١.٢ طريقة التحضير ١.٢ كرات اللحم المفروم المقلية ١.٢.١ المكونات ١.٢.٢ طريقة التحضير أطباق اللحمة المفرومة تعتبر البروتينات من أهم العناصر الغذائيّة التي يحتاجها الجسم، والتي تتوافر بكثرةٍ في البقوليات واللحوم سواء أكانت اللحوم البيضاء كالدجاج، أو اللحوم الحمراء، كاللحم البقري والضأن، وتتعدد الأشكال التي يقدم فيها اللحم الأحمر، فأحياناً يكون مع العظام، كالمستخدم في تحضير المنسف والمندي، وأحيانا يكون مفروماً كالذي يستخدم في عمل الصفيحة، وصواني الكفتة، وفي هذه المقالة سنتعرف على طريقة عمل اللحمة المفرومة.
صينية اللحمة المفرومة مع البطاطا المكونات كيلوغرام من البطاطا المسلوقة والمهروسة. نصف كيلوغرام من اللحم المفروم. حبة بصل واحدة مفرومة ناعماً. ملح حسب الرّغبة. فلفل أسود حسب الرّغبة. بهارات مشكّلة للحم حسب الرّغبة. بيضة متوسّطة الحجم. نصف كوب من الحليب الدافئ كامل الدّسم. نصف كوب من البقسماط المطحون ناعماً. جبنة بارميزان حسب الذّوق.
طريقة التحضير وضع الزّبدة في مقلاةٍ كبيرةٍ، وإضافة البصل إليها، وتحريكه حتى تظهر رائحته. إضافة اللحم المفروم إلى البصل، وتحريك المكوّنات جيّداً حتى يتغير لون اللحم ويتحمّر. إضافة الملح، والفلفل الأسود وبهارات اللحم المشكلة. هرس البطاط جيداً باستخدام الهاون، حتى تصبح ناعمة الملمس. خفق البيضة في وعاءٍ صغيرٍ، وسكبها على البطاطا المهروسة، وعجنهما معاً بشكلٍ جيدٍ، ثمّ إضافة البقسماط. دهن صينية الفرن العميقة بالزبدة، ورشها بالبقسماط. فرد طبقة من عجينة البطاطا الهروسة في أرضيّة الصينية، وتسوية شكلها باليد بعد ترطيبها بالماء. سكب اللحمة المفرومة فوق طبقة البطاطا، حتى تغطيها بشكلٍ كاملٍ. إضافة طبقة أخرى من عجينة البطاطا المسلوقة، وتسويتها باليد المبللة بالماء. تقطيع البطاطا المسلوقة باستخدام السكين الحادة. خلط الحليب مع الملح، والفلفل الأسود وسكبه فوق الصينيّة. تغطية وجه الصينية بجبنة البارميزان المبشورة، وإدخالها إلى الفرن بدرجة حرارة 180مْ، لمدة عشرين دقيقةً. إخراج الصينية من الفرن وتقديمها ساخنةً.
كرات اللحم المفروم المقلية المكونات أربعمئة غرامٍ من اللحم المفروم. بيضة متوسطة الحجم. ملعقتان كبيرتان من الماء. نصف كوب من البقسماط المطحون. ربع كوب من البصل المفروم ناعماً. نصف ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار. أربع ملاعق من الزيت النباتي.
طريقة التحضير خلط كل من البيض، والماء، والبقسماط، والبصل، والملح، والفلفل الأسود والأحمر في وعاءٍ كبيرٍ. إضافة اللحم المفروم إلى الخليط السابق، وعجن المكوّنات باليدين بشكلٍ جيدٍ حتى تمتزج المكونات مع بعضها. وضع الزيت النباتي في مقلاةٍ كبيرةٍ على نارٍ متوسطةٍ. تقسيم عجينة اللحمة المفرومة، وتشكيلها على هيئة كراتٍ دائريّةٍ ومتوسطة الحجم، وقليها بالزيت لمدة تصل إلى ربع ساعةٍ، أو إلى أن يتغير لون اللحمة من جميع الجهات، أي بعد مرور عشر دقائق تقريباً. إخراج كرات اللحم من المقلاة، ووضعها في طبق التقديم، لتقديمها مباشرةً وهي ساخنةً، بجانب طبق من البطاطا المقلية، وشوربة الخضار.