محتويات ١ طريقة الكبسة السعودية باللحم ١.١ المكونات ١.٢ طريقة التحضير ١.٣ سلطة الخيار واللبن ١.٤ السلطة الحارة طريقة الكبسة السعودية باللحم تعتبر الكبسة من المأكولات الفاخرة والراقية التي تقدّم في المناسبات العامة، ومن أشهر أنواع الكبسة وأكثرها لذة، وتختلف طريقة تحضيرها حسب البلد التي تحضّرها، ويمكن عملها باللحم والدجاج، ويتمّ إضافة العديد من المكسّرات إليها، خاصّة اللوز والزبيب، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفية تحضير الكبسة السعودية باللحم.
المكونات ثلاثة أكواب من أرز بسمتي مغسول ومصفى. كيلو غرام من اللحم المقطّع. حبة من البندورة المقشّرة والمنزوع منها البذور. ثلاث حبات من البصل المقطّع إلى شرائح. ربع كوب من صلصة البندورة. ربع ملعقة من الملح. ستّ حبات من الهيل. ثلاث ورقات من اللورا (الغار). حبتان من الومي. ست حبات من القرنفل. ثلاث ملاعق من بهارات الكبسة. ملعقة صغيرة من الكركم. ثلاث ملاعق من الفلفل الأسود. ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
طريقة التحضير نضع في مقلاة على درجة حرارة متوسّطة كمية من الزيت، ونضيف عليه البصل المقطّع إلى شرائح رفيعة، مع التحريك المستمرّ، حتى يذبل البصل ويتغيّر لونه. نضع اللحم ونقليه بالزيت، ونضيف عليه البصل، والبندورة، وصلصة البندورة، والبهارات، ونضيف أربعة أكواب من الماء على اللحم، ونترك الخليط على النار حتى تنضج اللحمة بشكلٍ كامل. نضيف بهارات الكبسة بمختلف أنواعها والملح بعد أن يغلي الماء، ونضع الأرز ونتركه لمدّة لا تقلّ عن ثلاث دقائق، على درجة حرارة عالية، حتى ينضج جيداً. نضع في مقلاة معلقة سمنة، ونضيف عليها اللوز، ونتركها على النار حتى يصبح لونها مائلاً إلى الذهبي. نضع الأرز في صحن لائق للتقديم، ونضع فوقه اللحم، ونرش عليه اللوز المحمص والزبيب، ورشّة من البقدونس، ويتمّ التقديم بجانبها سلطة الخيار واللبن، والسلطة التركيّة، والسلطة الحارة.
سلطة الخيار واللبن
المكوّنات:
كيلو غرام واحد من اللبن الرائب. خمس حبات من الخيار. ثلاثة فصوص من الثوم. ملعقة صغيرة من النعناع الجافّ. ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
نقشّر الخيار ونقطّعه إلى مربعات صغيرة الحجم، ومن الممكن أن نبرشه برشاً. نهرس فصوص الثوم بشكل ناعم. نضع الثوم المهروس فوق اللبن الرائب ونضيف عليهما الخيار، والملح والنعناع الجافّ، ونخلط كافّة المكوّنات بشكلٍ جيّد مع بعضهم البعض، وهكذا تصبح سلطة الخيار واللبن جاهزة للتقديم.
السلطة الحارة
المكوّنات:
حبتان من البندورة. ثلاث حبات من الخيار المقشّر. نصف فليفلة حمراء. نصف فليفلة خضراء. نصف حبة فلفل حار مفرومة بشكلٍ جيد. أربع ملاعق من البقدونس المفروم. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ملعقة من عصير الليمون الحامض. ملعقة كبيرة من دبس الرمان. نصف كوب من الزيتون. ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
نخلط كافّة المكوّنات بشكلٍ جيد، ونضعها في صحن لائق للتقديم، وتقدمّ بجانب الكبسة باللحم.