محتويات ١ فراخ بانية ١.١ الفراخ بانية مقليّة ١.٢ فراخ بانية بالفرن ١.٣ فراخ بانية بالأفوكادو والجبنة فراخ بانية طبق فراخ البانية من الأطباق المصريّة التي تتميّز بمذاقها اللذيذ وقوامها المقرمش، ويحضّر هذا الطبق من صدور الدجاج المسحّبة بطريقة خاصّة تمنحها الطعم اللذيذ، وكلمة بانية أصولها فرنسيّة وتعني كلّ ما هو متبّل من دجاج أو لحم، ويعدّ هذا الطبق من الأطباق المفضّلة للأطفال، وهناك طرق كثيرة ومختلفة لتحضير هذا الطبق، وسنتناول بدورنا طريقة تحضير فراخ بانية مقليّة، وطريقة تحضيره بالفرن، وكذلك تحضير فراخ بانية بالأفوكادو والجبن.
الفراخ بانية مقليّة
المكونّات:
نصف كيلو صدر دجاج مقطّع. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة فلفل أسود. نصف ملعقة كبيرة بابريكا. نصف ملعقة بصل بودرة. نصف ملعقة صغيرة زنجبيل. ملعقة صغيرة بهار. بيضتان. ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون. كوب ونصف من دقيق البقسماط. كوب ونصف من الزيت النباتي. ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
طريقة التحضير:
نخلط البقسماط مع نصف ملعقة صغيرة من الملح، والزنجبيل، والفلفل الأسود، والبابريكا، والبهار، وبودرة البصل، وثلاث ملاعق من النشا. نضع قطع الدجاج في قدر كبير، ونضيف إليه نصف ملعقة صغيرة من الملح مع باقي المكوّنات الجافّة. نخفق البيض جيداً، ونضيفه لقطع الدجاج. نخلط المكوّنات جيداً مع الدجاج ونقلّبها، وننقع الدجاج بالخليط لمدّة ساعة. نخرج قطع الدجاج من التتبيلة بعد مرور الساعة، ثم نتركها جانباً. نصبّ كوباً ونصف من الزيت في قدر كبير ونضعه على نار عالية، ونتركه حتى يغلي. لقلي الدجاج، نضع قطع الدجاج في خليط البقسماط، ونقلّبه من كلّ الجهات. نضع الدجاج بالزيت الساخن برفق، نقلّب الدجاج جيداً حتى يحمرّ. نخرج قطع الدجاج المتحمّرة والمقرمشة من الزيت، ونضعها في طبق التقديم.
فراخ بانية بالفرن
المكونّات:
نصف كيلوغرام من صدر الدجاج المسحّب. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. نصف ملعقة صغيرة من ثوم بودرة. ملعقة صغيره من الزعتر المطحون. نصف ملعقة كبيرة بابريكا. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير:
نخلط جميع المكوّنات الجافّة مع عصير الليمون في وعاء متوسّط. بواسطة السكين نصنع شقوقاً في قطع الدجاج، وننقع الدجاج بالتتبيلة لمدّة لا تقلّ عن الساعة. نسخّن الفرن إلى 180ْ درجة مئوية . نضع الدجاج في صينية الفرن، ومن ثم نحمّره من أعلى. نخرج الدجاج من الفرن، ونقدّمه بجانب البطاطا والسلطة.
فراخ بانية بالأفوكادو والجبنة
المكونّات:
قطعتان كبيرتان دجاج مسحبة. كوب ونصف من دقيق البقسماط. نصف كوب من الدقيق الأبيض. حبة أفوكادو مقطعة. ملعقتان حليب سائل. بيضتان. نصف كوب من جبنة الموتزاريلا. نصف كوب من صلصة الطماطم. زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
نضع شرائح الدجاج بين ورقتين بلاستيكيتين، وندقّه باستخدام مشبك ليصبح سمكها 5 ملم. نخفق البيض والحليب في وعاء صغير. نقلّب شرائح الدجاج في الدقيق، ومن ثمّ ننقعه بمزيج البيض والحليب. نزيل الدجاج من البيض ونغطسه في طبق البقسماط ونقلّبه جيداً. نفرد ورقة زبدة في صينيّة الفرن، ونفرد قطع الدجاج في الصينية. نرشّ ملعقتين من زيت الزيتون على قطع الدجاج، ثمّ ندخل الصينيّة إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية لخمس دقائق. نخرج الصينيّة من الفرن ونضع فوق كلّ قطعة ملعقة كبيرة من صلصلة الطماطم وقطعة من الأفوكادو و نرصّه جيداً. نرشّ فوق قطع الدجاج جبنة الموزاريلا، ثمّ نعيد الصينيّة إلى الفرن لسبع دقائق حتى تحمرّ.