محتويات ١ العجن باليد ٢ طريقة العجن باليد ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير العجن باليد قديماً كان للمرأة دور كبير في إدارة منزلها، فكانت المسؤولة الأساسية عن الكثير من الأمور وكانت تقوم بجميع الأعمال فيه من تنظيف، ومسح، وتحضير الطعام، وتحضير العجين والخبز وغيرها من الأعمال المنزلية الأخرى، وكانت تقوم بهذه الأعمال وحدها أو بمساعدة أبنائها دون استخدام أدوات وأجهزة المطبخ الموجودة حالياً.
قد تستخدم النساء بعض الأدوات التكنولوجية الحديثة في تحضير العجين مثل استخدام العجانة الكهربائية التي تسهل عملية العجن وتختصر الكثير من الوقت والجهد، لكن عند تجهيز العجين يدوياً تزيد بركته ويكون طعمهُ أطيب، ففي الوقت الحالي قد نجد القليل من النساء وخصوصاً كبيرات السنّ والجدات في القرى والأرياف يحضرن العجين يدوياً ويخبزنه كذلك، أمّا طريقة تحضير العجين يدوياً فتكون من خلال مجموعة من الخطوات التي سنعرفكم عليها في هذا المقال.
طريقة العجن باليد المكوّنات وعاء فارغ للعجن فيه ويُفضل أن يكون متسعاً قليلاً لتسهيل العمل. خمسة أكواب من الدقيق المنخل جيداً. ربع كوب من الماء. ملعقتان كبيرتان من الخميرة فورية. ملعقة صغيرة من الملح. كمية بسيطة من السكر. ربع كوب من الزيت. وعاء مليء بالماء الدافئ المستخدم في العجن.
طريقة التحضير نذيب الخميرة في ربع كوب من الماء الدافئ ونتركها جانباً لتتخمر قليلاً. نحضر وعاء العجن ونضع الدقيق الأبيض فيه ونُضيف إليه الكمية المحضرة من الملح والسكر ونخلطهُ جيداً، بعد ذلك نعمل حفرة صغيرة وسط الدقيق. نُضيف مقدار الخميرة المذابة عليه. نُضيف مقدار الزيت المحضّر مسبقاً، ونبدأ بالعجن بكلتا اليدين بشكل جيد لمدة من الزمن حتى تتماسك المكوّنات قليلاً. نسكُب الماء بشكلٍ تدريجي مع الاستمرار بالعجن حتى تُصبح كمية الماء الدافئ المضافة كافية ودون زيادة أو نقصان، وكلما عجنا وتقليب مكوّنات العجين أكثر كلما كان الخليط متماسكاً وبالتالي يكون الخبز الناتج أفضل. ندهن كلتا يدينا بالزيت جيداً وبخطوات متناسقة وبلطف نمسح العجينة من الخارج ومن كلّ الجهات بالزيت. نترك العجينة في الوعاء ونُغطيها جيداً بحيث لا يصل لها الهواء، ونتركها حتى تتخمر جيداً. تتخمر العجينة بعد فترة زمنية معينة وتُصبح جاهزة للخبز ويمكن استخدامها فوراً أو توضع في الثلاجة لحين الحاجة إليها. يمكن استخدام هذه العجينة أيضاً في صناعة المعجنات مثل أقراص السبانخ، وأقراص الزعتر. ملاحظة: يجب عدم ترك العجينة في مكان مكشوف حتى لا تجف ويصبح من الصعب التعامل معها، ومن الممكن إضافة دقيق القمح إلى مكوّنات العجين أثناء عملية العجن للحصول على نكهة مميزة.