يستخدم الدجاج لتحضير الكثير من الأطباق العربية، كما من الممكن تحميره أوقليه أو تحضيرة بعدة أشكال، ومن الوصفات المعروفة هي الدجاج المحشي حيث يتمّ حشو الدجاج بالأرز، أو الفريكة، أو الخضار المشكلة، وسنذكر لكم طريقة إعداد الدجاج المحشي بالأرز واللحمه المفرومة، وطريقة تحضير الدجاج المحشي بالبصل.
محتويات ١ طريقة الدجاج المحشي بالأرز ١.١ المكونات ١.٢ طريقة التحضير ٢ الدجاج المحشي بالبصل ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير طريقة الدجاج المحشي بالأرز المكونات دجاجة كاملة. ملعقة كبيرة ملح. ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون. نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحون. ملعقة صغيرة كركم. ملعقة صغيرة هيل مطحون. نصف ملعقة صغيرة كمون. كوب من الأرز قصير الحبة. ثلاث ملاعق كبيرة زيت نباتيّ. نصف كيلو لحمة مفرومة. حبة كبيرة من البصل المفروم. ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس. كوب من أوراق البقدونس. ثلاث أكواب من الماء. حبتان من البطاطا مقطّعة لقطع كبيرة. ثلاث حبات من الكوسا مقطعة لأرباع. بصله كبيرة مقطعة لجوانح سميكة. أربع حبات جزر مقطّعه لقطع كبيرة. كوبان من الفاصولية الخضراء.
طريقة التحضير نبدأ بوضع عصير الليمون على الدجاج و نوزّعه جيداً على الدجاج من الداخل والخارج. نضيف البهارات للدجاج وندعكها بالدجاج جيداً، ونرش البهارات داخل الدجاج، ونوزّعها جيداً. نغسل الأرز حتى نتخلّص من السائل الأبيض، ثمّ ننقعه لمدّة نصف ساعة. نقوم بتسخين الزيت في قدر على نار عالية ونضيف اللحم ونقلبه، ونضيف البصله المفرومة، والملح، والفلفل، والثوم، والزنجبيل، ونقلب المكوّنات. نقوم بتصفية الأرز من الماء ونضيفه للحم، ونضيف كوب من الماء، ونتركه ليغلي لمدّة خمس دقائق على نار عالية، ثمّ نغطّي القدر ونتركه على نار هادئة لمدّة ربع ساعة. نحشي الدجاج بالأرزّ الذي حضرناه مسبقاً، ونضع الدجاج في صينيّة الخَبز ونضع البطاطا، والجزر، والبقدونس، والكوسا، والبصل حول الدجاج ونبهّر الخضار بقليل من الملح، والفلفل، وزيت الزيتون. ندهن الدجاجه بقليل من زيت الزيتون، ونضيف كوبين من الماء على الخضار. نقوم بتغطية الصينية بورق الألمنيوم. نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانون، ونضع الصينيّة في الرف الأوسط. يحتاج الدجاج إلى ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج.
الدجاج المحشي بالبصل المكوّنات دجاجة كاملة متبّلة بالليمون والملح. ثلاث بصلات متوسّطة مقطّعة لجوانح. أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ورقتان من الغار. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الكمون. ملعقة صغيرة من السماق (حسب الرغبة). نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير نتبل الدجاج بالليمون، والملح، والفلفل، والكركم. نقوم بتقطيع البصل إلى جوانح ونضعها في وعاء عميق ونضيف لها ورق الغار، والملح، والفلفل، والكمون، والسماق، ونضيف القليل من زيت الزيتون، ونقلب المكونات جيداً. نقوم بحشي الدجاجة بخليط البصل ونغطي الدجاجه ونضعها في الثلاجة مدّة يوم كي تتبل جيداً. نخرج الدجاجة من الثلاجة ونضعها في صينية الخَبز، ومن الممكن وضع البطاطا حول الدجاجة، ونضيف القليل من زيت الزيتون والملح والفلفل على البطاطا. ندهن الدجاجة بالزبدة أو الزيت كي تتحمّر جيداً. نستخدم سكين لعمل ثقوب في الدجاجة حتى تنضج جيداً. نغطّي الصينيّة بورق الألمنيوم ونضعها في الفرن ونقلّبها بعد نصف ساعة على الجهة الأخرى كي تنضج. نحمّر الدجاجة ونقدّمها مع السلطة الخضراء والرز بالخضار.