محتويات ١ البوريك ٢ طريقة البوريك بالفرن ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير البوريك تُعتبر هذه الوجبة من الأكلات المفضلة لدى الكثير من الناس، وخاصَّةً في شهر رمضان المبارك، حيث يمكن خبزها في الفرن، أو يمكن قليها بالزيت، ويمكن حشيها باللحم، أو الجبن، أو الخضار، وقد اعتمدنا في مقالنا هذا على الوصفة التي حضَّرتها منال العالم.
طريقة البوريك بالفرن
تختلف الحشوات التي تُستخدم في البوريك، ولذلك سنعرض الحشوات الأساسية وهي حشوة اللحم، وحشوة الجبن.
المكوّنات
العجينة
أربعة أكواب من الطحين. بيضتان. كوب من الماء. ملعقة خل كبيرة. ملعقة ملح صغيرة. فلفل أسود.
حشوة اللحم
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. حبة بصل كبيرة ومفرومة ناعماً. وقية لحم مفروم ناعماً. فص ثوم مهروس. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة صغيرة فلفل أسود. ملعقة صغيرة بهارات مشكَّلة. كوب بقدونس مفروم.
حشوة الجبن
كوبان من الجبن الأبيض. ملعقة سمسم محمَّص كبيرة. صفار بيضتين. نصف كوب بقدونس.
طريقة التحضير نبدأ بتحضير العجين، وذلك بوضع البيض، والماء، والملح، والفلفل، والخل في خلاط العجين على سرعةٍ متوسطة، حيث إنّه يجب خلط جميع هذه المكونات لمدة دقيقة حتى تصبح مزيجاً واحداً، ثم نبدأ بإضافة الطحين بشكلٍ تدريجي مع الاستمرار بالخلط لمدة خمس دقائق حتى نحصل على عجين متماسك وجامد. نضع العجين في وعاء ونغطيه بجلاتين التغليف الشفاف، ثم نتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة حتى يرتاح. نشعل الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئويّة، ونجهِّز صواني من أجل وضع البوريك بها للخبز. أما بالنسبة لتجهيز حشوة اللحم، نحضر قِدراً ونضع به القليل من زيت الزيتون ومن ثم اللحم المفروم، نستمر بتقليبه حتى يتبخر الماء الخارج من اللحم، ثم نضيف البصلة المفرومة والثوم المهروس، نقلب المكونات على النار حتى يذبل البصل بشكلٍ جيّد، ثم نضيف إليها الفلفل، والملح، والبهارات المشكلَّة، ونستمر بالتقليب لمدة ما بين 5 إلى 10 دقائق، ثم نرفع القِدر عن النار وننتظر حتى يبرد، ثم نضيف إليه البقدونس المفروم. وأما حشوة الجبن، فنحضر وعاء عميقاً ونضع به الجبن الأبيض، والسمسم المحمَّص، وصفار البيضتين، والبقدونس المفروم، ثم نخلط المكونات بواسطة شوكة حتى تمتزج بشكلٍ جيد. نفرد العجين بعد ساعة من تحضيره على سطح مرشوش عليه القليل من الطحين حتى لا يلتصق أثناء عمليّة الفرد، بحيث تكون سماكة العجين ما يقارب ربع سنتيمتر، ثم نقطِّعه على شكل دوائر بواسطة فنجان أو قطَّاعة البسكويت، أو بالحجم الذي نرغبه. نضع في دوائر العجين التي قطَّعناها الحشوة من اللحم أو الجبن (حسب الرَّغبة)، ثم نغلقها على شكل نصف دائرة كما في القطايف، ونعيد الإغلاق بشكل زخرفي حتى نتأكَّد من إغلاقها جيداً. نضع البوريك في الصواني بشكل منظَّم، وندهنها بالفرشاة بزيت الزيتون أو الزبدة المذابة ثم نضعها داخل الفرن لمدة ربع ساعة حتى نحصل على اللون الذهبي، وهكذا أصبحت جاهزة.