محتويات ١ الملوخية ٢ طريقة الملوخية التونسية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ ملوخيّة تونسية بالكزبرة ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير الملوخية تعتبر الملوخيّة من أطباق الطعام الرئيسيّة المصريّة القديمة التي تشتهر بها جمهوريّة مصر العربيّة، وانتشرت بعد ذلك بشكلٍ كبير في بلاد الشام، والسودان، وتونس، والجزائر، والمغرب وباقي بلدان الوطن العربي، وتتعدد أنواع الملوخيّة حسب المكوّنات الداخلة في طهيها؛ فهناك الملوخيّة بالدجاج، أو باللحم، أو بالأرانب كما هو في مصر، أو باللحم البقري كما هو الحال في تونس، وسنقدم لكم في موضوعنا هذا طرق تحضير الملوخيّة التونسيّة خطوة بخطوة في المنزل.
طريقة الملوخية التونسية المكوّنات نصف كيلوغرام من لحم العجل المقطع إلى قطع متوسطة الحجم. أوقية من الملوخية المطحونة. أربعة أكواب من زيت الزيتون. بصلة صغيرة مفرومة. عشرة فصوص من الثوم المفرومة فرماً ناعماً. خمس لترات من الماء. نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر. ربع ملعقة كبيرة من الكراوية. رشة من الملح، والفلفل الأسود. ورقتان من الغار. ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
طريقة التحضير نسكب الماء في قدر، ونضعه على نار متوسطة حتى يغلي جيّداً. نضع اللحم، والطماطم، والفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، والكراوية، والملح، وورق الغار في وعاء، ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض جيّداً. نضع الزيت، والبصل، والثوم في قدر على نار هادئة، ونقلب المكوّنات مع بعضها جيّداً. نضيف الملوخية إلى مقلي البصل والثوم مع الاستمرار في التحريك. نسكب الماء المغلي على قدر الملوخية بشكلٍ تدريجي مع الاستمرار في التحريك، ونغطيه بعد ذلك، ونتركه على النار لمدة ثلاث ساعات حتى تتماسك الملوخية. نضيف اللحم المتبل مسبقاً إلى الملوخية، ونتركه حتى ينضج جيّداً. نقدم الملوخية إلى جانب الأرز الأبيض.
ملاحظة: عند طفو الزيت على وجه الملوخيّة تكون قد نضجت تماماً.
ملوخيّة تونسية بالكزبرة المكوّنات أوقية من اللحم البقري المقطع إلى مكعبات. أوقية من الملوخية المجففة. بصلة مفرومة. ورقتان من الغار. فصّان من الثوم المهروس. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر. ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة. رشة من الملح.
طريقة التحضير نسخن القليل من الزيت في قدر، ونقلي فيه البصل والثوم، ونقلبهما جيّداً حتى يذبلا، ثمّ نضيف إليهما ورق الغار. نضيف اللحم إلى القدر، ونقلبه جيّداً مع الثوم والبصل. نتبل اللحم بالفلفل الأحمر، والملح، والكزبرة، ونقلب المكوّنات مع بعضها البعض. نضيف الملوخية المجففة إلى اللحم، ثمّ نسكب مقداراً مناسباً من الماء عليها. نغطي القدر، ونتركه يغلي على نار هادئة لمدة ساعتين إلى أن ينضج اللحم والملوخيّة جيّداً.