أوصال الدجاج تعتبر أوصال الدجاج من أشهى الأكلات التي يحبّها عليها العديد من الأشخاص حول العالم، ولا سيما في الوطن العربي وتركيا، وهي تعرف في بعض المناطق باسم “الشيش طاووق”، ومن الممكن إعدادها إمّا مشويةً على الفحم أو في الفرن، وتقديمها مع السلطات المختلفة حسب الذوق والرغبة، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقتين لتحضير هذا الطبق المميّز في المنزل.
طريقة تحضير أوصال الدجاج
المكوّنات:
كيلوغرام ونصف من صدور الدجاج المخلاة من العظام. كوب من عصير الليمون الحامض. خمسة عشر فصاً من الثوم المفروم أو المهروس. ست ملاعق طعام من اللبن الرائب. ست ملاعق طعام من زيت الزيتون. ملعقتا طعلم من الخلّ الأحمر. كمية من الفلفل الأسود وملح الطعام حسب الرغبة. ثلث ملعقة شاي من مسحوق الزنجبيل. نصف ملعقة شاي من الزعتر البرّي المجفّف، والمطحون. رشّة من بهار البابريكا. ملعقة طعام من ربّ البندورة.
طريقة التحضير:
مزج خليط البهارات الجافّة مع بعضها البعض في وعاءٍ عميقٍ ومسطح. إضافة المكوّنات السائلة إلى مزيج البهارات، والتي تشمل الخلّ الأحمر، زيت الزيتون، بالإضافة إلى اللبن الرائب والليمون الحامض، ومزجها جيداً. غسل صدور الدجاج، وتقطيعها إلى أوصال. وضع أوصال الدحاح في التتبيلة المعدة مسبقاً، ودعكها جيداً. تغطية الوعاء بالنايلون، وإدخاله إلى الثلاجة، وترك الدجاج لينقع به لمدّةٍ لا تقلّ عن أربع ساعات. سكب أوصال الدجاج مع التتبيلة في الصينية الخاصّة بالفرن. إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسّطة. ترك الصينية في الفرن لمدة ثلث ساعة، حتى تنضج أوصال الدجاج جيداً. إخراج الصينية من الفرن، وتقديم الأوصال ساخنة مع البطاطا المقليّة والسلطات المشكّلة.
تحضير أوصال الدجاج على الطريقة اللبنانية
المكوّنات:
نصف كيلو من أوصال الدجاج. كوب من اللبن الرائب. عشرة فصوص من الثوم المهروس. نصف ملعقة شاي من الفلفل الأحمر الحريف. ملعقة طعام من بهار الكاري. ملعقة شاي من الفلفل الأسود. ملعقة شاي من مزيج البهارات المشكلة. ملعقتا طعام من عصير الليمون الحامض. كمية من ملح الطعام حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
مزج المكونات السائلة مع بعضها البعض، والتي تشمل اللبن الرائب وعصير الليمون. إضافة الثوم المهروس إلى المواد السائلة، وتقليبها جيداً. مزج البهارات الجافّة مع بعضها البعض في وعاءٍ عميق. إضافة المكوّنات الجافّة إلى المكوّنات السائلة، وتقليبهما جيّداً لحين الحصول على مزيجٍ متجانس. وضع أوصال الدجاج في المزيج الناتج، وتقليبها جيداً حتى تتغلّف بالتتبيلة. إدخال أوصال الدجاج إلى الثلاجة لتنقع لمدّةٍ أربع ساعات. شكّ الدجاج في الأسياخ الخشبيّة المخصّصة للشواء. وضع الأسياخ على الفحم الحارّ، وتركها حتى تحمرّ جيداً، مع الحرص على تقليبها من كافّة الجهات. إزالة الأسياخ عن الفحم، ووضعها في طبق التقديم مع الخضروات والصلصات حسب الرغبة.