محتويات ١ حلوى أم علي ٢ حلوى أم علي بالجلاش ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير حلوى أم علي أتت تسمية هذه الحلوى من اسم زوجة السلطان المملوكيّ الأوّل عز الدين أيبك، والذي كان قد تزوّج من شجرة الدّر(والتي حكمت مصر قديماً)؛ حيث رفض المماليك أن تكون حاكمتهم امرأة، وبعد زواج دام مدّةً من الزّمن تزوّج السّلطان من امرأة أخرى تُدعى أمّ علي ، ممّا أغضب زوجته الأولى ودفعها للانتقام من السّلطان، فشجرة الدّر عُرفَت بقوّتها وذكائها، إلّا أنّ الزوجة الثانية لم تتوانَ بالتفكير هي الأخرى، فقرّرت التّخلص من شجرة الدّر لعزمها تنصيب ابنها علي بن عز الدين أيبك مقام السّلطان.
حتى تتخلّص أم علي من شجرة الدّر دبّرت حيلةً لها لتودي بها، وكان ما أرادت، وبعد وفاة شجرة الدّر تم تنصيب ابنها علي فأمرت أم علي بخلط كل ما هو موجود من الطحين والسكّر والمكسّرات وغيرها وتوزيعها على الناس احتفالاً بالقضاء على شجرة الدّر وتولّي ابنها مقام السّلطان، وبذلك أصبح هذا الطبق أحد أشهر الأطباق المصريّة وانتشر بعدها إلى باقي الأقطار العربيّة. فيما يلي نذكر طريقة عمل حلوى أم علي (حسب تسمية أهل مصر)، فهي تُسمّى في العراق بالخميعة، وفي السودان فتة اللبن.
حلوى أم علي بالجلاش المكونات عجينة الجلاش، بمقدار كيلوجرام واحد. حليب سائل، بمقدار ثلاثة أكواب. سكّر أبيض، بمقدار كوب. فانيلا، بمقدار ملعقتين صغيرتين. قشطة، بمقدار كوب. مكسرات؛ حيث يمكن دمج أكثر من نوع معاً؛ كالفستق السّوداني، والكاشو، والبندق، والجوز، واللوز، والفستق الحلبي، والصنوبر.
طريقة التحضير قطّع الجلاش إلى قطع مربّعة الشكل وصغيرة الحجم، وحاول جعلها متساويةً في الحجم. اقلِ هذه القطع في الزيت أو الزبدة أو السمن النباتي (حسب الرّغبة). رتّب القطع على الورق الذي صنع خصّيصاً لامتصاص الزّيت، وفي حال عدم توفّره بإمكانك صناعة عدّة طبقات من المناديل الورقيّة العاديّة واستخدامها لنفس الغاية. اسكب الحليب في إناء واغلِه على النار، وأضِف بعد ذلك السكر والفانيلا. أضف الجلاش والمكسرات، وحرّك الخليط لعدّة دقائق ثُم ارفعه عن النار. اسكب المزيج في وعاء مسطّح (تمّ صنعه ليتحمّل الحرارة)، واتركه ليبرد قليلاً. شغّل الفُرن وارفع درجة الحرارة بحيث يصبح ساخناً، ثم خفّف درجة اشتعال النّار لتكون متوسّطة، وأدخل صينية حلوى أُم علي(أو أي وعاء مسطّح يتحمّل الحرارة) إلى وسط الفرن. أخرج صينية أُم علي من الفُرن بعد أن يُصبح لونها ذهبياً. أضف القطر أو العسل حسب الرّغبة، أو بإمكانك تزيين الطّبق بجوز الهند، أو بالمكسّرات المطحونة، وذلك من خلال تنسيقها بعدّة أشكال سواءً على شكل حلقات ملوّنة جذّابة، أو على شكل موجات من المكسّرات اللذيذة، أو يمكن تحميص البندق والكاشو والصنوبر وإضافتها لتشكّل قشرة ذهبيّة لامعة وشهيّة، أو من خلال وضع حبّات المكسّرات دون طحنها مع حبّات من الزّبيب والفواكه المجفّفة.