محتويات ١ الفراخ ٢ طريقة عمل الفراخ المقرمشة ٢.١ الفراخ المقرمشة ٢.٢ الفراخ المقرمشة باللبن ٢.٣ الفراخ المقرمشة بصلصة البندورة الفراخ تعتبر الفراخ أحد أنواع اللحوم التي يكثر استخدامها حول العالم بسبب لذة طعمها، وسهولة تحضيرها، وسرعة نضجها، بالإضافة إلى قيمتها الغذائيّة الكبيرة حيث تحتوي على عناصر البروتينات، والفيتامينات، ووالمعادن، حيث تدخل في تحضير العديد من أطباق الطعام الرئيسيّة، والتي من أهمها الفراخ المقرمشة التي تتميّز بقوامها المقرمش من الخارج، والطري من الداخل، والتي سنذكر طرق تحضيرها في هذا المقال.
طريقة عمل الفراخ المقرمشة الفراخ المقرمشة
المكوّنات:
ثلاثة أكواب من الطحين. كوبان من الحليب السائل. ربع ملعقة كبيرة من الثوم البودرة. نصف ملعقة كبيرة من كل من: الزعتر الجاف. الفلفل الأسود المطحون. الفلفل الأحمر الحارّ. الملح. أربعة أكواب من زيت الفول السوداني للقلي. كوب من مسحوق البسكويت المالح. أربع ملاعق صغيرة من الخلّ الأبيض. بيضتان مخفوقتان. كيلوغرام ونصف من الفراخ المقطعة.
طريقة التحضير:
نخلط البيض والحليب، والخلّ معاً في وعاءٍ واحد. نوزع قطع الفراخ في صينيّة واسعة، ونسكب فوقها خليط البيض، ثمّ نغطيها، ونضعها في الثلاجة مدّة نصف ساعة. نخلط الطحين، ومسحوق البسكويت، والزعتر، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، والثوم، والملح. نسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة. نزيل قطع الفراخ من تتبيلة البيض، ونغمسها بخليط الطحين والبهارات حتّى تتغطى بالكامل من جميع الجوانب. نضع قطع الفراخ في الزيت الساخن، ونقليها حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون ومقرمشة. نزيل قطع الفراخ من الزيت، ونضعها فوق مناديل ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
الفراخ المقرمشة باللبن
المكوّنات:
كوب ونصف من الطحين. ربع ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم. كوب إلّا ربعاً من اللبن الرائب. ملعقتان صغيرتان من نشا الذرة. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود. نصف ملعقة كبيرة من البابريكا. نصف كيلوغرام من الفراخ المقطعة. كميّة من الملح. كميّة من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير:
نخلط اللبن، وبيكربونات الصوديوم، والطحين، ونشا الذرة في وعاءٍ. ننكه خليط اللبن بالفلفل الأسود، والملح، والبابريكا والتحريك جيداً. نسخن كميّة وفيرة من الزيت النباتي في قدرٍ على نار خفيفة. نغمس قطع الدجاج بخليط الطحين حتى يغطيها بالكامل، ثمّ نضعها في الزيت الساخن، ونتركها حتّى تنضج جيّداً وتتحمر وتتقرمش. نزيل قطع الفراخ المقرمشة من الزيت، ونضعها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
الفراخ المقرمشة بصلصة البندورة
المكوّنات:
نصف كيلوغرام من أجنحة الفراخ المغسولة جيّداً. نصف كيلوغرام من أفخاذ الفراخ المغسولة. رشة من الملح، والفلفل الأسود. كميّة من الدقيق. كوب من زيت الذرة. بيضتان مخفوقتان.
مكوّنات التتبيلة:
بصلة مفرومة فرماً ناعماً. أربعة فصوص مهروسة من الثوم. أربع ملاعق صغيرة من صلصة البندورة، وزيت الذرة.
طريقة التحضير:
نخلط البصل، والثوم، وصلصة البندورة، وزيت الذرة معاً. نضع قطع الفراخ في مزيج التتبيلة، ونتركها منقوعة مدّة لا تقل عن نصف ساعة. نغمس قطع الفراخ في البيض المخفوق، ثمّ نضعها في الدقيق حتّى يغطيها من جميع الجهات. ننكه قطع الفراخ بالفلفل الأسود، والملح. نسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ونقلي فيه قطع الفراخ مع التقليب المستمر حتّى تنضج وتتقرمش وتصبح ذهبيّة اللون.