محتويات ١ عيش الغراب ٢ عيش الغراب بانية ٢.١ المكوّنات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ شوربة عيش الغراب ٣.١ المكوّنات ٣.٢ طريقة التحضير عيش الغراب يعتبر عيش الغراب أو ما يُعرف باسم المشروم من أنواع الخضار المنتشرة في جميع أرجاء العالم، ويتميز بشكله الدائري ولونيه الأبيض والبني، بالإضافة إلى احتوائه على الكثير من العناصر الغذائية المفيدة والضرورية مثل الحديد، والفسفور، والمغنيسيوم، والألياف، ويشار إلى أنّه يستخدم في تحضير العديد من الوصفات كالسلطات والشوربات، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل عيش الغراب.
عيش الغراب بانية المكوّنات كوب وربع من عيش الغراب. فصان مهروسان من الثوم. بضع قطرات من عصير الليمون. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير خلط عيش الغراب في وعاء عميق مع الملح، وعصير الليمون، ومسحوق الفلفل الأسود، والثوم المهروس. ترك الخليط الناتج جانباً لمدة لا تقل عن نصف ساعة. تقطيع عيش الغراب إلى قطع متوسطة الحجم باستخدام السكين، وتصفيته من الثوم المهروس، ودهن كلّ قطعة بالخليط من جميع الجهات. وضع عيش الغراب في مزيج دقيق الذرة والبقسماط المطحون ثمّ قليه.
شوربة عيش الغراب المكوّنات ربع كوب من الزبدة غير المملحة. نصف كيلوغرام من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح متوسطة. بصلة مفرومة ناعماً. ثلاث ملاعق صغيرة من الطحين. فصان مهروسان من الثوم. ربع ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف. أربعة أكواب من مرق الدجاج. كوب من الماء. كوب من كريمة الطبخ. نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود. نصف ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
طريقة التحضير وضع الزبدة قي قدر عميق على نار متوسطة حتى تذوب جيداً. إضافة الفطر والملح إليها، مع التحريك المستمر للتخلص من السوائل الزائدة. ترك الخليط على نار هادئة لمدة خمس دقائق حتى يجف جيداً وتتحمر حبات الفطر. إضافة البصل، مع التحريك المستمر لمدة لا تقل عن خمس دقائق باستخدام ملعقة خشبية. إضافة الثوم والطحين ومرق الدجاج والماء. ترك الخليط الناتج على نار هادئة لمدة ساعة حتى يغلي تماماً وينضج. وضع الخليط في الخلاط الكهربائي، وتشغيله على درجة متوسطة للحصول على خليط ناعم. وضع الخليط في القدر على حرارة متوسطة وإضافة الكريمة إليه. نثر الملح والفلفل الأسود والتحريك مرة أخرى وتركه حتى يغلي جبداً. رفع القدر عن النار وتركه جانباً لمدة دقيقتين حتى يبرد قليلاً، ثمّ وضع الشوربة في الطبق الخاص بالتقديم وتزيينها بحبات الفطر. ملاحظة: تجب مراعاة شراء الفطر من محلات موثوقة حتى لا يكون ساماً ويسبب الأضرار للجسم.