مقدّمة يُمكن عمل العديد من الوصفات باستخدام اللّحمة المفرومة وهي عبارة عن لحمة مطحونة إمّا ناعمة أو خشنة ويتمّ تحضيرها باستخدام آلة فرم اللّحم أو محضّرة الطعام، فهذه اللّحمة المفرومة يمكن خلطها مع الأرزّ لتحضير المحاشي، كما يمكن استخدامها مع البازيلا والجزر لتحضير السمبوسك، أو يمكن تحضير صينيّة من المعكرونة اللّذيذة منها وغيرها الكثير من الأطباق الشهيّة.
تحضير اللّحمة المفرومة في البداية قومي بشراء اللّحم المراد فرمه واغسليه ثمّ ضعيه في مصفاة حتّى يجفّ من ماؤه، عند اختيار اللّحم المراد فرمه يجب الحرص على: أخذ اللّحم من فخذ الذبيحة سواء كان اللّحم مأخوذاً من الخروف أو البقر. اختيار القطع الحمراء الخالية من العظم. كما يجب ملاحظة قطع اللّحم إذا كانت تحتوي على العصب مثل القطع المأخوذة من سيقان الذبيحة وإزالة العصب قبل البدء بفرم اللّحم، ومن الأفضل تجنّب استخدام سيقان الذبيحة للّحم المفروم. وإذا كنتِ عزيزتي تحبين اللّحم الدسم أضيفي قطعة من الدهن إلى اللّحم المفروم ولتسهيل عمليّة فرم اللّحم ضعيها في المجمّد لمدّة نصف ساعة وافرميها وهي باردة ولكن بدون أن تكون مثلجة. لتحضير الكفتة أضيفي البقدونس، والبصل، والملح، والفلفل الأسود، إلى قطع اللّحم وافرميهم جميعاً في فرّامة اللّحم. أمّا لعمل اللّحم الخاص بالعرايس أضيفي حبّات الطماطم إلى اللّحمة وضعيهم في فرّامة اللّحم، وبإمكانك عمل كمّيّات مناسبة ووضعها في أكياس في المجمّد واستخدامها وقت الطهي.
قد اخترنا لك الوصفة التالية من بين العديد من الوصفات والتي ستسخدمين فيها اللّحم المفروم.
بيتزا باللحم المفروم
المكونات:
كوبان من الدقيق. ربع كوب زيت نباتيّ. ثلاث ملاعق طعام من اللّبن. ملعقة ونصف حليب مجفّف. صف ملعقة صغيرة سكر. رشّة ملح. نصف ملعقة طعام من الخميرة. كاتشاب. فلفل حلو. كمّيّة من الزيتون الأسود. حبّتان من الطماطم. جبنة موزاريلا الخاصة بالبيتزا. كوب ونصف من اللّحم المفروم.
طريقة التحضير:
أضيفي السكّر والخميرة إلى ربع كوب من الماء، وغطّي الكوب واتركيهم لمدّة عشر دقائق ستلاحظين أنّ الخميرة ارتفعت إلى أعلى الكوب. أضيفي الدقيق، والخميرة، والملح، والزيت، واخلطيهم جيّداً ثمّ ابدئي بإضافة الماء تدريجيّاً حتّى تحصلي على عجينة ليّنة لا تلتصق باليد ثمّ غطّي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدّة ساعة. حضّري الحشوة وأضيفي بقية المكوّنات إلى اللّحم المفروم واخلطيهم جيّداً على النار ومن المهمّ أن تقومي بوضع الطماطم في مقلاة على النار حتّى يجفّ ماؤها حتّى لا تؤثّر على نضج العجينة عند وضعها في الفرن. افردي العجينة بالنشابة على شكل قرص دائريّ واعملي عدّة ثقوب باستخدام الشوكة في العجينة ثمّ ادهني الصينيّة بالزيت وضعي العجينة فيها ثمّ ادخليها الفرن المسخّن مسبقاً والنار من فوقها لمدّة ثلاث دقائق حتّى يتغيّر لونها قليلاً ثمّ أخرجيها. ادهني العجينة بالكاتشاب، ثمّ أضيفي مزيج اللّحم المفروم مع المكوّنات، ورشّي جبنة الموزاريلا على الوجه وأعيدي إدخال الصينيّة إلى الفرن لمدّة ربع ساعة أو عشرين دقيقة حتّى تنضج وتذوب الجبنة. بإمكانك إضافة الجبنة إلى اللّحم المفروم عند تجهيز الحشوة أو اتركيها جانبا ووزّعيها على وجه صينيّة البيتزا عند الخبز.