محتويات ١ الفطائر ٢ طرق حشو الفطائر ٢.١ فطائر بالجبنة ٢.٢ فطائر المحمرة ٢.٣ الفطائر التركية الفطائر تعتبر الفطائر من أنواع المقبلات التي تقدّم على موائد الطعام في العديد من المناسبات، وخاصّةً في العزائم العائلية، أو كوجبة إفطار، أو كوجبةٍ خفيفةٍ بين الوجبات، وأكثر ما يميّزها هو إمكانية إعدادها باستخدام حشواتٍ متعدّدة تتناسب مع كافة الأذواق، كحشوة الخضار، واللحم، والجبنة، وهو ما سنوضّحه لكم في هذا المقال.
طرق حشو الفطائر فطائر بالجبنة
مكوّنات العجينة:
كأس ونصف من الدقيق. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف ملعقة صغيرة من السكر. ملعقتان صغيرتان من الخميرة. نصف كأس من الماء. ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
مكوّنات الحشوة:
كأس من جبنة فيتا. ربع كأس من البقدونس مفروم. بيضة. رشّة من المكوّنات الآتية: الفلفل الأسود. القرفة. جوزة الطيب. خليط السبع بهارات.
طريقة التحضير:
نخلط المكوّنات الجافة في وعاء، والتي تتكون من: كأس من الدقيق، والملح، والسكر، والخميرة، ونُحرك. نُسخن المكوّنات السائلة معاً، والتي تتكون من: الزيت والماء، ثمّ نُضيفها إلى الخليط الجاف، ونُواصل التحريك. نُضيف نصف كأس الدقيق المتبقي، ونُحرك الخليط إلى أن تتشكل لدينا عجينة متماسكة القوام. نُقسم العجينة إلى ستة عشر قطعة، ثمّ نُغطيها، ونتركها ترتاح لمدة عشر دقائق. نُحضِر الحشوة، فنخلط كلاً من الجبنة، والبقدونس، والبيض في وعاء. نُشكل العجين إلى كرات صغيرة، ثمّ نرقها بواسطة الشوبك، ونضع بداخل كل منها ملعقة كبيرة من الحشوة، ثمّ نغلقها على هيئة نصف دائرة. نترك الفطائر ترتاح لمدّة نصف ساعة، ثمّ نُدخلها إلى الفرن، ونتركها لمدّة عشرين دقيقة.
فطائر المحمرة
المكوّنات:
عجينة جاهزة. كأس من الزيت. ثلاث ملاعق كبيرة من دبس فليفلة. ملعقتان صغيرتان من حبة البركة. رشّة من الكمون. ملح -حسب الرغبة-. ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود. ثلاث كؤوس من البصل مفروم فرماً ناعماً. كأسان من الطماطم مفرومة فرماً ناعماً.
طريقة التحضير:
نُحضِر الحشوة: نُحمي الزيت في مقلاة على النار، ثمّ نُضيف البصل، والملح، ونُحرك إلى أن يذبل. نترك البصل إلى أن يبرد، ثمّ نُضيف الطماطم، ودبس الفليفلة، والفلفل الأسود، وحبّة البركة، والكمّون، ونخلط جيداً. نمد العجينة على سطح صلب منثور بالدقيق باستخدام الشوبك. نُقطع العجينة إلى دوائر صغيرة باستعمال قطاعة، أو فنجان. نضع قطع العجينة في صينية مغلفة بورق الزبدة، ونتركها ترتاح لمدّة نصف ساعة. نُسحّن الفرن على حرارة مئتين درجة مئوية. نُدخل الصينية في الفرن، ونتركها إلى أن تنضج.
الفطائر التركية
المكوّنات:
كأسان من الدقيق. ملعقة كبيرة ونصف من السكر. ملعقتان صغيرتان من الخميرة. ربع ملعقة صغيرة من الملح. ربع كأس من الزيت. كأس من الحليب السائل. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون. خمسمئة غرام من جبنة الموزاريلا. ربع ضمة من البقدونس. ربع كأس من السمسم.
طريقة التحضير:
نخلط كلاً من الدقيق، والسكر، والملح، والخميرة، والزيت، والحليب لمدّة خمس دقائق إلى أن نحصل على عجينة متماسكة. نترك العجينة ترتاح لمدّة ساعة. نخلط كل من جبنة الموزاريلا، والبقدونس، والفلفل الأسود في وعاء آخر. نُقسم العجينة إلى قسمين، ونرقّ الجزء الأول في صينيّة مدهونة بالزيت. ننثر الجبنة فوق العجينة بالتساوي. نرقّ الجزء الثاني من العجينة، ونضعه فوق الجبنة. نُدخل الفطائر إلى فرن مُسخّن مُسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجة، ونتركها لمدة عشرين دقيقة، ثمّ نُحمّرها لمدّة خمس دقائق، وننثر السمسم فوق العجينة.