طرق تشكيل المعجنات تستخدم العجينة لصنع الفطائر اللذيذة، وهناك الكثير من الأشكال التي يمكن أن نتبعها لتشكيل الفطائر ولكن أصبحت هذه الأشكال تقليدية وغير عصرية، ولا تناسب من يرغبون في تجديد أطباقهم وأشكالها، سنتحدث عن طريقة تشكيل العجينة بأشكال مبتكرة، لمساعدة سيدة البيت على التجديد والإبداع في تشكيل المعجنات.
المكوّنات
كيلو دقيق منخول من الشوائب. ملعقتان كبيرتان من الخميرة (تباع في الأسواق). ملعقة كبيرة سكر ناعم. أربعة ملاعق كبيرة من بودرة الحليب. نصف ملعقة كبيرة من الملح. بيضتان كبيرتان ويفضل أن يكون حجمهما كبير. نصف كوب من زيت الذرة الصافي. كوب حليب سائل. علبة لبن زبادي صغير. ملعقة كبيرة خل.
طريقة التحضير
في وعاء نقوم بخلط جميع المقادير الجافة مع بعضها البعض. نحضر وعاء يجب أن يكون له غطاء محكم الإغلاق نضع فيه البيض والزيت ونغلق الوعاء جيداً ونحركه بسرعة شديدة ومن ثم نضعه جانباً. نضيف ملعقة الخل على الخليط الجاف ومن ثم نضيف البيض والزيت وكوب الحليب وعلبة اللبن ولكن يفضل أن تكون ساخنة ونقلب الخليط جيداً لتتماسك ونتركها فترة من نصف ساعة إلى ساعة كاملة لتتخمّر. نقوم بإخراج العجينة من الوعاء ووضعها على الرخام ونقوم بخبطها وضربها بالرخام بكل قوة لتتفكك ونساعدها على أن تنفش لمدة خمس عشرة دقيقة ومن ثم نعيدها إلى الوعاء ونغطيها جيداً لمدة عشر دقائق. بعد ذلك نقوم بتقطيع العجينة إلى أجزاء صغيرة أو كرات ونفردها جيداً ونبدأ بقصها بالسكين على طريق أشكال ومضلعات. ومن ثم نحشي العجينة بأي شيء موجود مثل الزيت وزعتر أو سبانخ أو جبنة أوالبطاطا أو اللحمة والبصل أو قطع الشوكولاتة أو لبنة والبقدونس أو المربى ومحاولة ابتكار الشكل الذي ترونه مناسب لتشكيلها بعد حشوها. نقوم بترتيب قطع المعجنات في الصينية بعد دهنها بقليل من الزيت ونقوم بتحضير المقادير التي سندهن بها المعجنات من الأعلى وهي بيضة واحدة، كوب صغير من الحليب السائل مصف ملعقة صغيرة خل وقليل من الملح، نخلط المقادير جيداً ونقوم بإحضار فرشاة وندهن الخليط على وجه المعجنات من فوق ومن ثم نرش القليل من الحبة السوداء أو سمسم على قطع المعجنات للزينة. ننضع الصينية بالفرن ونقوم بخبز المعجنات فيه لمدة لا تقل عن ثلث ساعة حتى تنضج ويصبح لونها من الأسفل محمراً، ومن ثم نشعل الفرن من الأعلى لتحمير المعجنات من الأعلى. نخرج الصينية من الفرن ونضعها جانباً لتبرد ومن ثم نضع قطع المعجنات في طبق التقديم، وتقدم مع الشاي.