محتويات ١ حلويات العيد المغربية ٢ كعب الغزال ٢.١ المكونات ٢.٢ طريقة التحضير ٣ البريوات ٣.١ المكونات ٣.٢ طريقة التحضير حلويات العيد المغربية تعدّ الأعياد من المناسبات السعيدة التي يحتفل بها العالم العربي والإسلامي، فيكثر تحضير الحلويّات في الأعياد كنوعٍ من الفرح والسرور، وكطبق رائع يُقدّم للضيافة عند حضور الزوار، وإنّ لكلّ دولة عربية مجموعة من أطباق الحلويات المميزة الخاصة بالعيد، ومنها المغرب المعروفة بكرم الضيافة، فلا تكتفي المرأة المغربيّة بتحضير طبق واحد من الحلويات بل تحضّر أكثر من نوع، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير حلويات كعب الغزال، والبريوات الخاصّان بالعيد.
كعب الغزال المكونات كيلو غرام من اللوز. رشة من المستكة المطحونة. أربعمائة غرام من السكر. خمسون غرام من الزبدة. نصف فنجان من ماء الزهر. ملعقة صغيرة من الزبدة للحشوة. ثلاثة أكواب من الدقيق. رشة من القرفة والملح. ماء دافئ حسب الحاجة.
طريقة التحضير يُطحن اللوز، وذلك بوضعه في الخلاط الكهربائي، ومن ثم يضاف إليه السكر ويطحن مرّةً أخرى. يوضع اللوز المطحون في وعاء عميق، وتُضاف إليه كلٌّ من القرفة، المستكة والزبدة، وتعجن المكونات جيداً باستخدام اليد لتتكوّن حشوة متماسكة. توضع كميّة صغيرة من الحشوة بين اليدين وتُدلك إلى أن تتكوّن حشوة طولية بطول الإصبع، تترك جانباً لحين تحضير العجينة. يخلط كلٌّ من الدقيق، والملح، والزبدة، وماء الزهر جيداً، ومن ثم يضاف الماء الفاتر بالتدريج إلى أن تتكوّن عجينة ليّنة. تقسم العجينة إلى كرات صغيرة، وتُترك لمدّة عشر دقائق لترتاح، بعدها تُفرد بالمرق (عصا الفرد) إلى أن تصبح رقيقة، وتُحشى كل عجينة بأصبع من الحشوة وتغلف الحشوة جيداً؛ بحيث تصبح العجينة في الخارج والحشوة في الداخل. تُشكّل العجينة على شكل هلال، ويتمّ النقش عليها بعدّة أشكال حسب الرغبة. تدهن صينية بالقليل من الزيت وترتّب قطع كعب الغزال فيها. تُدخل الصينية إلى فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة مائة وثمانين، وتُترك لمدّة عشرين دقيقة إلى أن تتحمر، ومن ثمّ يجب إخراج الصينية وتركها جانباً كي تبرد، بعدها تكون جاهزةً للتقديم.
البريوات المكونات كيلو غرام من ورق البسطيلة. خمسمائة غرام من اللوز. مائة وخمسون غراماً من السكر. ربع كوب من ماء الزهر. بيضة واحدة. نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة. زيت نباتي وفير للقلي. لتر من العسل.
طريقة التحضير يُطحن كلٌّ من اللوز والسكر في الخلّاط الكهربائي. يُضاف إلى وعاء عميق كلٌّ من اللوز المطحون، والمستكة، وماء الزهر، والقرفة، والزبدة، والبيضة، ويتمّ خلط المكوّنات إلى أن تنتج حشوة لينة. تقسم الحشوة إلى كرات صغيرة الحجم. تفرد ورقة البسطيلية وتُحشى، ومن ثمّ تلف على شكل مثلث، أو مربع. يوضع الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقة على نار عالية، ويُترك بضع دقائق حتى يسخن. توضع الورقات المحشوّة بالزيت، وترفع مباشرةً بعد أن تتحمر، ويتم وضعها على ورق التجفيف للتخلّص من الزيت العالق بها. تُغمس البريوات بالعسل، وتُصفّ في طبق التقديم، وتُقدّم باردةً.