تُعتبر المشاوي من الأطباق الشعبية الشهيرة في العالم أجمع بسبب طعمها اللذيذ ونكهتها المميزة، وبالإمكان شوي اللحوم بطرق عدة، ومن المعروف أنّه قبل البدء بالشوي تُحضر التتبيلة التي تُضاف إلى اللحوم، حيث يكمن سر الطعم الشهي في التتبيلات المُعدة، وهناك أنواع مختلفة من التتبيلات سنتحدث في هذا المقال عن كيفية تحضير بعضها.
تتبيلة الزبادي للدجاج المشوي
المكوّنات:
أربعة صدور من الدجاج. أربعمئة غرام من لبن الزبادي. مئتا غرام من الكزبرة مفرومة. نصف حبة من البصل مفرومة ناعماً. ثلث كأس من زيت الزيتون. ستة فصوص مهروسة من الثوم. ملغقتان صغيرتان من عصير الليمون. ملعقتان صغيرتان من الغارام ماسالا. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
نخلط لبن الزبادي، والكزبرة، والبصل، والزيت، والثوم، وعصير الليمون، والملح، والغارام ماسالا، والفلفل في الخلاط الكهربائي. نضع صدور الدجاج في وعاء، ثمّ نسكب فوقها التتبيلة. نُغطي الوعاء ثمّ نُدخله إلى الثلاجة، ونتركه لمدة ثلاث ساعات. نضع صدور الدجاج على الفحم مع تقليبها بين الحين والآخر إلى أن تنضج.
تتبيلة الدجاج المشوي بالفرن
المكوّنات:
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا. أربعة فصوص مهروسة من الثوم. خمس ملاعق كبيرة من العسل. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل. ملح -حسب الذوق-. فلفل أسود -حسب الذوق-. كيلوغرام من الدجاج المقطع.
طريقة التحضير:
نضع زيت الزيتون، والعسل، وصلصة الصويا، والثوم في وعاء، ونخلط جيداً. نُنكه بكلّ من الزنجبيل، والفلفل الأسود، والملح، ثمّ نُضيف الدجاج، ونخلط مرة ثانية. نُغطي الوعاء، ثم نُدخله إلى الثلاجة، ونتركه لمدة خمس ساعات إلى أن يتشرب الدجاج التتبيلة جيداً. ننقل قطع الدجاج، والتتبيلة إلى صينية فرن، ثمّ نُغلفها بورق قصدير، ونُدخلها إلى فرن مُسخن مُسبقاً على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية. نترك الصينية لمدة خمس وأربعين دقيقة ثمّ نُخرجها ونتخلص من ورق القصدير، بعد ذلك نُعيدها إلى الفرن كي يتحمر الدجاج من كلا الاتجاهين.
تتبيلة اللحم المشوي
المكوّنات:
حبتان من البندورة مُقطعتان إلى مكعبات. حبتان من البصل مُقطعتان إلى مكعبات. كيلوغرام من لحم البقر مُقطع إلى مكعبات. ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون. ربع كأس من زيت الزيتون. فصان مهروسان من الثوم. نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
طربقة التحضير:
نُحضِر اللحم فنضع زيت الزيتون، والثوم، وعصير الليمون، والأوريجانو، والفلفل الحلو، والملح، في وعاء ونخلط جيداً. نضع قطع اللحم بالتتبيلة، ثمّ نُغطي الوعاء، ونُدخله إلى الثلاجة، ونتركه لمدة أربع ساعات. نُخرج اللحم من الصلصة، ونضعه في الأسياخ مع مكعبات البصل والبندورة. نضع أسياخ اللحم على الفحم ونُقلبها بين وقت وآخر إلى أن تنضج.