محتويات ١ المعمول ٢ إعداد معمول العيد المشكّل ٢.١ مكوّنات العجين ٢.٢ مكوّنات الحشوة ٢.٣ طريقة التحضير المعمول المعمول من أهمّ الحلويات التي تُقدّم في عيدي الفطر والأضحى، ويُعدّ في مختلف الدول العربيّة بطرقٍ مختلفة؛ فمن عادات صنع المعمول أن تجتمع نساء العائلة قبل العيد بأيّامٍ وذلك لتحضير المعمول بكميّات كبيرة وتقديمه للضيوف مع القهوة العربيّة، ومن الممكن تحضيره بحشوه بالمكسّرات كالجوز والفستق أو بحشوه بالتمر.
إعداد معمول العيد المشكّل مكوّنات العجين أربعة أكواب من السميد الخشن. كوبان من الطحين الأبيض. ثلاثة أرباع الكوب من السكر. ملعقة صغيرة من الخميرة الفوريّة. ملعقتان صغيرتان من المحلب المطحون. كوبان من السمنة. نصف كوب من ماء الزهر. نصف كوب من ماء الورد.
مكوّنات الحشوة
حشوة الجوز
كوب ونصف من الجوز (مفروم ناعماً). ملعقة صغيرة وربع من القرفة المطحونة. ملعقتان كبيرتان من السكر. ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
حشوة الفستق
كوب من الفستق الحَلبي المفروم ناعماً. ملعقتان كبيرتان من السكر. ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
حشوة التمر
كوب من العجوة. ملعقة صغيرة من القرفة. ملعقة كبيرة ونصف من الزيت.
طريقة التحضير نضع السميد في وعاء عميق، ونُضيف له كلاً من المحلب، والسكر، والخميرة، والطحين، ونقلّب المواد حتى تختلط جيّداً. نضع مقدار السمنة في قدرٍ سميك القاعدة ونضعه على نار متوسّطة الحرارة حتى تذوب السمنة، ثمّ نسكبها وهي ساخنة فوق خليط السميد. نقلّب السمنة مع المكوّنات باستخدام ملعقة خشبيّة حتى تمتزج جيّداً ويتشرّبها السميد، ونستمر بالتقليب حتى تبرد المكوّنات ثمّ نبدأ بفرك المكوّنات بأطراف الأصابع لمدّة ثلاث دقائق تقريباً. نغطّي المكوّنات جيّداً ونتركها جانباً حتى تنقع لمدّة ست ساعات على الأقل والأفضل تركها لليلةٍ كاملة. نحضّر حشوة الجوز بوضع الجوز المفروم في وعاء، ونُضيف له السكّر ونخلطه جيّداً، ثمّ نضيف ماء الزهر ونحرّكه حتى تمتزج المكوّنات ويصبح الخليط دبِقاً. نحضّر حشوة الفستق بخلط المكوّنات جيّداً في وعاء آخر. نعجن عجوة التمر بالقرفة والزيت ونشكّلها على شكل كراتٍ صغيرة لحشو المعمول. نسخّن الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة ونضع الرف الشبكي وسط الفرن. نقلّب السميد بعد أن ينقع بالسمنة، ثمّ نضيف ماء الزهر وماء الورد ونقلّب المكوّنات باليد دون عجنها كثيراً. نأخذ كرةً من العجين بحجم القالب المناسب، ونُشكّل داخلها تجويفاً لحشوها، ثمّ نأخذ مقدار ملعقةٍ صغيرة من الحشوة ونضعها في التجويف ونغلق العجين جيّداً ثمّ نضعها في قالب المعمول ونرصّها كي تأخذ شكل القالب ثمّ نقلبها ونطرق القالب بالطاولة حتى تخرج حبّة المعمول ونضعها في صينيّة الخَبز. نُرتّب حبّات المعمول بحيث نترك بينها مسافة بسيطة حتى لا تلتصق عند الخَبز. نحشو العجين بحشوة الجوز والفستق، ونُشكّل كل نوع باستخدام قالبٍ مختلف لتمييزها عن بعضها. نُدخل المعمول للفرن ونتركه مدّة عشر دقائق تقريباً حتى يتحمّر القاع ويصبح بنيّ اللون، ويجب أن يبقى وجهه فاتحاً. نُخرج المعمول ونتركه حتى يبرد تماماً ثمّ نرشّه بكميّة جيّدة من السكر البودرة. نحتفظ بالمعمول في وعاءٍ مُحكم الإغلاق في مكانٍ جاف.