تعتبر الكفتة من أطباق الطعام الرئيسيّة المعروفة في بلاد الشام، ومصر، والسعوديّة، حيث تكون على شكل أقراص دائريّة مع مجموعة من النكهات والصلصات، وتحضّر بالعادة من اللحم، أو الدجاج، أو السمك، ولكن تعتبر كفتة الدجاج أو الفراخ أشهرها، حيث يتميّز هذا الطبق بلذة طعمه وخفته، وتختلف طريقة تحضيرها من منطقة لأخرى تبعاً للمكوّنات الداخلة فيها فهناك كفتة الفراخ بالصلصة، وكفتة الفراخ بالخضار، بالإضافة إلى كفتة الفراخ بالبطاطس.
طريقة كفتة الفراخ بالبطاطس المكوّنات نصف كيلوغرام من الفراخ المفتتة. كوب ونصف من البطاطس المسلوقة. ربع ملعقة كبيرة من الملح. رشّة فلفل أسود، وفلفل حارّ. نصف ملعقة صغيرة من الغارام ماسالا. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض. بيضة مخفوقة. أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة. ربع باقة من الكزبرة المفرومة.
طريقة التحضير نهرس البطاطس المسلوقة في وعاء حتى تصبح ناعمة. نضيف الفراخ المفتتة، وعصير الليمون الحامض، والكزبرة إلى البطاطس المهروسة. ننكه المكوّنات السابقة بالملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحارّ، والغارام ماسالا. نخلط المكوّنات جيّداً حتى نحصل على عجينة ناعمة. نشكّل العجينة على هيئة كرات متوسّطة الحجم، ونغمسها بالبيض المخفوق، ونتركها جانباً لبعض الوقت. نكرّر الخطوة السابقة حتى الانتهاء من كميّة العجينة. نسخّن كميّة وفيرة من الزيت في قدر على نار متوسّطة، ونقلي فيه كرات الكفتة حتى تنضج وتحمرّ من الجهتين. نخرج أقراص الكفتة من الزيت، ونضعها في طبق ثمّ نقدمها مباشرة.
كفتة الفراخ بالبطاطس والصوص المكوّنات خمس قطع من صدر الفراخ المفروم. حبة من الطماطم المفرومة ناعماً. حبتان من البطاطس المقطعة إلى دوائر. نصف ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة. رشة من الفلفل الحارّ. أربع حبات من الطماطم الكاملة. ربع ملعقة كبيرة من البهار المشكّل. نصف باقة من كل من: البقدونس المفروم، والكزبرة المفرومة. قرن فلفل أحمر حارّ مفروم ناعماً.
الصوص:
ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. بصلة مفرومة ناعماً. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة. نصف ملعقة كبيرة من الملح. ربع ملعقة كبيرة من الفلفل. نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة. ثلاث ملاعق صغيرة من صلصة الطماطم المذابة بالقليل من الماء الساخن.
طريقة التحضير نخلط الطماطم، والبصل، والبقدونس، والكزبرة معاً في الخلاط الكهربائي لمدّة دقيقة واحدة. نضيف الفراخ المفروم، ونخلطه من جديد مع خليط الطماطم السابق. ننكّه خليط الفراخ بالبهار المشكل، والقرفة، والفلفل الحارّ، ونخلط المكوّنات من جديد حتى نحصل على عجينة ناعمة. نشكّل العجينة على هيئة كرات متوسّطة الحجم. ندهن قدر واسع بالقليل من الزيت، ونضعه على نار متوسطة، ونشوي فيه كرات كفتة الفراخ. نسخّن زيت الذرة في قدر على نار متوسّطة، ونقلي فيه البصل والثوم. ننكّه البصل والثوم بالملح، والفلفل، والقرفة، ثمّ نضيف صلصة الطماطم مع التقليب المستمرّ. نضيف شرائح البطاطس، وحبات الطماطم الكاملة، وكرات الكفتة المشويّة إلى صلصة الطماطم. نترك المكوّنات لمدة ثلث ساعة حتى تنضج تماماً. نسكب كفتة الفراخ في طبق، ونقدّمها ساخنة.